专家支招喝热酸奶
周末，早上起床我满心期待地坐在餐桌前等待早饭上桌。老公从厨房拿出三袋酸奶，做饮料。我摸了摸，一袋冰冷，两袋温热。老公知道我和婆婆不喜欢喝冷饮，即使在炎热的夏季。但是，这热过的酸奶能喝吗?我满脸狐疑地望着他。“没事，能喝!乳酸菌没那么容易被烫死。”老公一副自信满满的口气。我喝着那袋稀薄的酸奶，心里满是疑问，饭后立刻查找资料，结果发现，酸奶热喝还真有门道。
酸奶最好不加热
酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵后制成的，具有一定的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡，且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后，其营养物质如蛋白质、脂肪，乳糖等能得到部分分解，易被人体吸收。
酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，且乳水分离，失去其部分原有的营养成分。
, 百拇医药
把冰箱里保存的酸奶拿出来放一会儿，待接近室温之后再喝，是最简便的方法。但是，像我这样体质虚寒，胃又不好的人，还是偏爱热乎乎的饮品。那一口温热的饮品下肚，方才觉得身体舒畅，肠胃熨贴。又想要酸奶的保健功效，又想要温热的口感，两者如何兼得?
营养专家用巧手慧心找到了办法。
范志红：酸奶牛奶混合法
(中国农业大学食品科学营养工程副教授)
先取一袋普通牛奶(250克)，倒进大碗当中，用微波炉把它加热到60～70℃(比较烫手但还能短时间接触)，或者用锅加热到相应温度(冒热气而离沸腾还有一段距离的状态)。这样做是为了杀菌，也是为了提高奶的温度。
把1小盒酸奶(100克)从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，很快搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到四十多度。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。
, 百拇医药
如果喜欢喝乳酸菌饮料(那种活菌数特别高的饮料)，也可以采取类似方法。不过，因为这种饮料中含有较多的酸，牛奶会因此形成凝聚的小团块，但这种现象并不会影响消化吸收，就像酸奶形成块是一样的道理。
如果想把这种乳酸菌奶多温一会儿，其实也很简单，放在热水当中，或者放在电饭锅中，用“保温”状态，可以再保存二三十分钟。
这种温热的“乳酸菌奶”，既有牛奶的营养，又保留了酸奶的活菌。最好的地方是，它喝起来温热可口，那些怕冷、容易腹泻的人都可以放心饮用。由于市售酸奶中事先都加入了糖，所以这种乳酸菌奶有淡淡的甜味，国人更容易接受。
风味宝典：假如自己想增加甜味，可以再加红糖调制，增强暖身效果。若加一点姜汁、橙皮油，玫瑰酱、桂花糖之类，还可以做出风味迷人的浪漫效果。
胡长利：微波炉加热法
, 百拇医药
(中国农业大学功能乳品重点实验室博士)
用微波加热能迅速提高酸奶的温度。最新研究发现，酸奶在从低温(4～10℃)提高到发酵温度(约42℃)的过程中，品质不会发生明显变化，能让肠胃更舒服。
试验结果表明，将酸奶放置于可微波加热的容器中，用中档火力加热25秒左右，加热后摇匀，此时酸奶的温度会升高到25℃左右，而其中的乳酸菌依然保持原有的活力和数量。但是不可长时间加热，中火加热如果超过50秒，就会杀死一些乳酸菌，酸奶本身也会变得非常稀薄，口感欠佳。用微波加热后的酸奶要尽快饮用，以免变质。
风味宝典：还可将水果切成丁，与原味酸奶一起混合后加热，能更多增加酸奶的营养和美味。
自制红枣酸奶
市售的红枣酸奶虽好喝，也不如自己做来得营养和放心。红枣具有养血安神、补虚益气，健脾和胃等功效，是药食两用的滋补佳品；酸奶中的钙磷等矿物质及蛋白质更容易被人体吸收，丰富的乳酸菌对肠胃有非常好的调理作用。自制的红枣酸奶，对身体有很好的补益作用，而且口感非常润滑、香甜。
, 百拇医药
材料：酸奶150～200ml，红枣20粒左右、蜂蜜20-25ml。
做法：
1 红枣洗净后，放入蒸锅蒸10分钟；
2 红枣去皮去核；
3 将红枣放入食品加工机内；
4 放入蜂蜜；
5 加入酸奶；
6 打制成奶昔状即可。
如果用市售的酸奶来做，红枣和蜂蜜的量要减一些，如果是原味酸奶则不必。
TIPS
1 酸奶不宜空腹饮用，空腹饮用时，胃酸浓度高，活的乳酸菌在胃液中极易被杀灭。一般在饭后2小时饮用较合适。
2 饮用酸牛奶后应漱口。酸牛奶中含有大量乳酸菌，能将牙体组织中的有机质毁坏，逐渐产生龋洞。饮用酸牛奶后即刻用温开水、茶水或漱口液漱口，对预防龋齿有着重要的作用。
提醒：市场上有很多配制型乳酸饮料品种。多以“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶或奶粉，糖、乳酸或柠檬酸，苹果酸，香料，稳定剂等加工配制成的，并不具有酸牛奶的保健作用。, 百拇医药(水 苏)
酸奶最好不加热
酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵后制成的，具有一定的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡，且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后，其营养物质如蛋白质、脂肪，乳糖等能得到部分分解，易被人体吸收。
酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，且乳水分离，失去其部分原有的营养成分。
, 百拇医药
把冰箱里保存的酸奶拿出来放一会儿，待接近室温之后再喝，是最简便的方法。但是，像我这样体质虚寒，胃又不好的人，还是偏爱热乎乎的饮品。那一口温热的饮品下肚，方才觉得身体舒畅，肠胃熨贴。又想要酸奶的保健功效，又想要温热的口感，两者如何兼得?
营养专家用巧手慧心找到了办法。
范志红：酸奶牛奶混合法
(中国农业大学食品科学营养工程副教授)
先取一袋普通牛奶(250克)，倒进大碗当中，用微波炉把它加热到60～70℃(比较烫手但还能短时间接触)，或者用锅加热到相应温度(冒热气而离沸腾还有一段距离的状态)。这样做是为了杀菌，也是为了提高奶的温度。
把1小盒酸奶(100克)从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，很快搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到四十多度。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。
, 百拇医药
如果喜欢喝乳酸菌饮料(那种活菌数特别高的饮料)，也可以采取类似方法。不过，因为这种饮料中含有较多的酸，牛奶会因此形成凝聚的小团块，但这种现象并不会影响消化吸收，就像酸奶形成块是一样的道理。
如果想把这种乳酸菌奶多温一会儿，其实也很简单，放在热水当中，或者放在电饭锅中，用“保温”状态，可以再保存二三十分钟。
这种温热的“乳酸菌奶”，既有牛奶的营养，又保留了酸奶的活菌。最好的地方是，它喝起来温热可口，那些怕冷、容易腹泻的人都可以放心饮用。由于市售酸奶中事先都加入了糖，所以这种乳酸菌奶有淡淡的甜味，国人更容易接受。
风味宝典：假如自己想增加甜味，可以再加红糖调制，增强暖身效果。若加一点姜汁、橙皮油，玫瑰酱、桂花糖之类，还可以做出风味迷人的浪漫效果。
胡长利：微波炉加热法
, 百拇医药
(中国农业大学功能乳品重点实验室博士)
用微波加热能迅速提高酸奶的温度。最新研究发现，酸奶在从低温(4～10℃)提高到发酵温度(约42℃)的过程中，品质不会发生明显变化，能让肠胃更舒服。
试验结果表明，将酸奶放置于可微波加热的容器中，用中档火力加热25秒左右，加热后摇匀，此时酸奶的温度会升高到25℃左右，而其中的乳酸菌依然保持原有的活力和数量。但是不可长时间加热，中火加热如果超过50秒，就会杀死一些乳酸菌，酸奶本身也会变得非常稀薄，口感欠佳。用微波加热后的酸奶要尽快饮用，以免变质。
风味宝典：还可将水果切成丁，与原味酸奶一起混合后加热，能更多增加酸奶的营养和美味。
自制红枣酸奶
市售的红枣酸奶虽好喝，也不如自己做来得营养和放心。红枣具有养血安神、补虚益气，健脾和胃等功效，是药食两用的滋补佳品；酸奶中的钙磷等矿物质及蛋白质更容易被人体吸收，丰富的乳酸菌对肠胃有非常好的调理作用。自制的红枣酸奶，对身体有很好的补益作用，而且口感非常润滑、香甜。
, 百拇医药
材料：酸奶150～200ml，红枣20粒左右、蜂蜜20-25ml。
做法：
1 红枣洗净后，放入蒸锅蒸10分钟；
2 红枣去皮去核；
3 将红枣放入食品加工机内；
4 放入蜂蜜；
5 加入酸奶；
6 打制成奶昔状即可。
如果用市售的酸奶来做，红枣和蜂蜜的量要减一些，如果是原味酸奶则不必。
TIPS
1 酸奶不宜空腹饮用，空腹饮用时，胃酸浓度高，活的乳酸菌在胃液中极易被杀灭。一般在饭后2小时饮用较合适。
2 饮用酸牛奶后应漱口。酸牛奶中含有大量乳酸菌，能将牙体组织中的有机质毁坏，逐渐产生龋洞。饮用酸牛奶后即刻用温开水、茶水或漱口液漱口，对预防龋齿有着重要的作用。
提醒：市场上有很多配制型乳酸饮料品种。多以“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶或奶粉，糖、乳酸或柠檬酸，苹果酸，香料，稳定剂等加工配制成的，并不具有酸牛奶的保健作用。, 百拇医药(水 苏)
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