花椒又称香椒、大花椒、川椒、蜀椒，为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。西周时代，花椒已用作敬神的香物。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

    花椒是制作菜肴的芳香佐料，例如“五香粉”中便少不了花椒。其用途广泛，果皮含有大量的挥发性的芳香油，是制作香精的原料，麻辣清香，又是很好的调味佳品。种子含有丰富的脂肪和多种维生素，能榨油，出油率25%～30%。椒油色清味浓，可食用也可做工业用油。花椒又是贵重的药材，有除湿散寒、理气止痛、明目生发、消食暖胃、消毒杀虫灭菌等作用。花椒叶嫩时可食，用其腌制的咸菜别具风味：花椒树材质硬、美观，可做手杖等。

    烹调常用

    花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。

    花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料 ......