周末，我为了制作西红柿牛腩，特意在网上查找做法。看来看去做法大同小异，但是有一点令我有些摸不着头脑，有的菜谱说炖牛腩时放些白胡椒，有的说出锅时放些黑胡椒。胡椒有黑白之分，二者之间又有什么不同，该如何选择?不同的身体体质、不同的菜肴适合放哪种胡椒?既然是黑白两种反差之大的胡椒，其中应该大有乾坤吧。带着这些疑问，我去市场、查资料，一探究竟。

    原来，胡椒最初产于印度热带雨林。它适合在长期湿润而高温的地区生长，那里是肉豆蔻、丁香等香料的故乡，也是当年欧洲发现新大陆的直接目标，是欧洲贵族餐桌上身份等级的象征物。西红柿牛腩这道菜是典型的西餐汤品，胡椒自然不可或缺。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。而黑白两种胡椒在制作、色泽、养生功效、口味、烹调等方面确实各不相同。

    制作过程

    黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干 ......