美人肝是南京“马祥兴”清真菜馆的镇店名菜，也是传统名菜，晶莹剔透、鲜嫩异常，博得了众多食客和美誉。

    急智“救场”成名菜

    这道美人肝是由“马祥兴”的名厨马定松创制于20世纪20年代，被人称之为“马祥兴”四大名菜“美人肝、松鼠鲑鱼、蛋烧卖、凤尾虾”之首的“美人肝”，其来历也颇为意味深长。

    20世纪20年代，“马祥兴”菜馆生意兴隆，名噪一时。有一天，时间已经很晚，“马祥兴”正要打烊时，突然闯进几个商人。他们执意要点菜，老板只好招呼他们坐下，吩咐厨师做菜。厨师马定松只能重新打开炉灶，但由于时间太仓促 ......