在风和日丽、万木复苏的春天里，民间流传着许多相关的食俗，也称为吃“春”。如吃春芽、春韭、春饼、春卷等，这些春日美味，既是农家传统美味，又是绿色餐饮时尚。

    食分荤、素，而“素”存在于人间草木中。国人饮食素来以“素”为主，而素菜中，我们的祖先吃芽苗菜的创意和传统可谓世间独树一帜，迄今为止已经有两千多年了。

    在我的家乡，芽苗菜，有一类通称为“菜芽头儿”，是草木中“芽头”的总称。食用时不是整棵取用，而是掐取其新发出的嫩芽部分。“芽头”，儿化后，让人觉得亲切、温暖。

    冬去春来，正是万物复苏之时，各种植物的小芽成片破土而出。温室大棚、长途快运发达的今天，虽没有古人所遭遇的早春菜荒之困，但香椿芽、枸杞芽、马兰头、嫩韭苗，齐齐出芽之时，怎耐得住那鲜嫩可人滋味的吸引?就连《红楼梦》中的大小姐也偏爱那只有早春才得一吃的“油盐炒枸杞芽儿”，《西游记》里则有记：“香椿叶，黄楝芽，竹笋山茶更可夸。”

    竹笋是竹子发芽的产物，采茶采的是嫩芽及腋叶，杭州有名菜“龙井虾仁”在先，因此茶叶也可算得菜芽头儿了。且不说南方湿润的气候有着孕育鲜嫩菜芽头儿得天独厚的条件，北方初春，青黄不接之时，榆钱、柳树、槐树、香椿树、花椒树刚刚发出的嫩芽也是人们餐桌上的美味 ......