如意菜是一道荤素搭配、质地软嫩、清鲜味香、风味特异的家常菜，素有“山菜之王”的美誉。

    平常野菜登大堂

    清代乾隆皇帝每年秋季都去热河行宫狩猎。乾隆狩猎既为兴趣所致，又是借以休养，消除长年在宫中理政带来的疲劳。每当这个时候，也正是地方官员得以觐见皇上献媚取宠的大好机会。

    热河官员们寻遍了当地名特土产去敬献。而特产蕨菜制作的美味菜肴，皇上吃得最为过瘾，便寻问来由。地方官员回禀山野之物，名叫蕨菜，其味佳美。乾隆认为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号 ......