味鲜开胃干菜鸭
严州干菜鸭是浙江建德独有的传统名菜，至今已有三百多年历史。此菜以优质千岛湖水鸭和雪里蕻干菜为主料，配以酒、糖、姜、盐等调味。经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序，精心烹制而成。咸菜入口油而不腻，酥嫩爽糯，鸭肉的鲜味中伴有干菜的清香，色、香、味皆异，以独特的地方风味和有趣的民间故事吸引着众多的食客。
名菜的诞生说法多
传说之一是明朝时当地一家菜店，有一天，突然来了一名新上任的知府要用膳，此人十分好吃鸭，每月的初一、十五必到菜馆品尝清蒸鸭，日子一久，不免有些腻味。菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
, 百拇医药 第二种说法则与清代乾隆皇帝有关。相传乾隆皇帝南巡来到严州府郊外，被这一带秀丽的山水风光所吸引，久久不愿离去。
正在此时，不巧遇上一伙强人。这伙人平时横行乡里，为非作歹，欺压百姓。这次却撞到乾隆爷的头上来了。乾隆率随从，杀了这伙强人，为民除了大害。
这时，日已过午，乾隆等人感到饥肠辘辘。当地百姓为了感谢他们除了强盗，便杀鸭款待。而此时正值鸭子换毛的季节。鸭毛难以褪尽。聪明的农妇情急之下，便抓了一把干菜放入锅中，以此来掩饰。很快，一盘黑乎乎香喷喷，黑里透红，鸭香酥扑鼻，入口又酥又嫩，油而不腻，味鲜开胃的“野味”便端到乾隆爷他们面前。
乾隆他们吃后大为赞赏，就问这道菜的名字，老妇随口答道“此乃严州干菜鸭”。此菜因而成名并一直流传至今。
干菜鸭的做法
鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时：
, 百拇医药
2 笋干菜用水泡软；
3 锅内倒入油，将鸭炸成金黄色，取出，沥干；
4 取一张锡箔纸于案板上，在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面，还有一半放在鸭子的上面，包好锡箔纸；
5 把包好的鸭子放入高压锅内蒸约1小时就可以了。
烹饪小技巧
1 用一整只鸭做此道菜，可以把2/3的干菜放进鸭肚子里，1/3的干菜覆盖在鸭子上下两面。
2 如果没有锡箔纸，可以直接放在盘子上蒸，这样蒸的时间可以缩短一半。
营养知识
1 鸭子是一种用途广泛的食材，尤其在南方，鸭子的做法更是花样百出。以前，鸭子虽算不上名贵，却也是一道大菜，所以鸭子的配料也大多是一些火腿、开洋之类的，绍兴著名的八宝鸭就是在鸭肚子里填塞火腿、糯米等等食材蒸制的，食材虽丰富，但按现在人的口味来说，多少还是有些腻口。而且，鸭子虽好吃，但终归会有一点点鸭臊味，因此处理好鸭子的臊味也成了关键。
2 霉干菜是一种较为“霸道”的材料，用它来吸取鸭子的腥臊味是最好的。同时它又能将自己的色泽和味道释放出来，侵入到鸭肉当中最恰当。霉干菜分为新霉干菜和陈霉干菜，新干菜为当年晒制的，比较鲜，但色泽浅。陈霉干菜色泽较深，较易上色和入味，使得鸭子蒸制出来后颜色红亮，香气扑鼻。, http://www.100md.com(莜莜)
名菜的诞生说法多
传说之一是明朝时当地一家菜店，有一天，突然来了一名新上任的知府要用膳，此人十分好吃鸭，每月的初一、十五必到菜馆品尝清蒸鸭，日子一久，不免有些腻味。菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
, 百拇医药 第二种说法则与清代乾隆皇帝有关。相传乾隆皇帝南巡来到严州府郊外，被这一带秀丽的山水风光所吸引，久久不愿离去。
正在此时，不巧遇上一伙强人。这伙人平时横行乡里，为非作歹，欺压百姓。这次却撞到乾隆爷的头上来了。乾隆率随从，杀了这伙强人，为民除了大害。
这时，日已过午，乾隆等人感到饥肠辘辘。当地百姓为了感谢他们除了强盗，便杀鸭款待。而此时正值鸭子换毛的季节。鸭毛难以褪尽。聪明的农妇情急之下，便抓了一把干菜放入锅中，以此来掩饰。很快，一盘黑乎乎香喷喷，黑里透红，鸭香酥扑鼻，入口又酥又嫩，油而不腻，味鲜开胃的“野味”便端到乾隆爷他们面前。
乾隆他们吃后大为赞赏，就问这道菜的名字，老妇随口答道“此乃严州干菜鸭”。此菜因而成名并一直流传至今。
干菜鸭的做法
鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时：
, 百拇医药
2 笋干菜用水泡软；
3 锅内倒入油，将鸭炸成金黄色，取出，沥干；
4 取一张锡箔纸于案板上，在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面，还有一半放在鸭子的上面，包好锡箔纸；
5 把包好的鸭子放入高压锅内蒸约1小时就可以了。
烹饪小技巧
1 用一整只鸭做此道菜，可以把2/3的干菜放进鸭肚子里，1/3的干菜覆盖在鸭子上下两面。
2 如果没有锡箔纸，可以直接放在盘子上蒸，这样蒸的时间可以缩短一半。
营养知识
1 鸭子是一种用途广泛的食材，尤其在南方，鸭子的做法更是花样百出。以前，鸭子虽算不上名贵，却也是一道大菜，所以鸭子的配料也大多是一些火腿、开洋之类的，绍兴著名的八宝鸭就是在鸭肚子里填塞火腿、糯米等等食材蒸制的，食材虽丰富，但按现在人的口味来说，多少还是有些腻口。而且，鸭子虽好吃，但终归会有一点点鸭臊味，因此处理好鸭子的臊味也成了关键。
2 霉干菜是一种较为“霸道”的材料，用它来吸取鸭子的腥臊味是最好的。同时它又能将自己的色泽和味道释放出来，侵入到鸭肉当中最恰当。霉干菜分为新霉干菜和陈霉干菜，新干菜为当年晒制的，比较鲜，但色泽浅。陈霉干菜色泽较深，较易上色和入味，使得鸭子蒸制出来后颜色红亮，香气扑鼻。, http://www.100md.com(莜莜)