“食不厭精、脍不厭细”在这个物质丰盛的太平盛世已经不再是荣耀，而是带来“富贵病”的罪魁祸首。淡味回归，才是正确的健康之道。

    大羹必有淡味

    忘了我从什么时候开始爱上了不放盐的汤，清炖鸡汤就放鸡架、香菇、大枣、枸杞几样，顶多加几片姜，葱蒜也一律不放，汤鲜美且不油腻。猪排骨、牛羊肉也总是加萝卜、洋葱、西红柿先烧出一锅好汤，剩下煮到六七成熟的肉正好接着做菜。鱼类、淡菜等用葱姜蒜爆锅，放清水或白葡萄酒少许，出锅洒点柠檬汁即可。

    朋友们听说不放盐的反应都是：“啊?那淡得一点味儿都没有。”

    其实，这些貌似清淡无味的汤，多喝几次就能尝出所煮食材特有的自然真纯之味，这是任何调味品也调和不出——那些常被掩盖的味道，其鲜无以形容。

    至此，就能了解老子《道德经》之语：道之出口，淡乎其无味，视之不足见，听之不足闻，用之不足即。

    清汤淡水，貌似淡然无味，真喝起来会欲罢不能。

    曾经去洛阳旅游，经当地朋友引导着连喝了三天羊汤。虽然比起洛阳老城人数十年喝汤的年头，这几日实在是短暂一瞬，但是却从中略略品出喝汤的一些门道。就拿咸淡来说，从喝汤的咸淡程度，就能够看出一个人喝汤的“道行”。年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡 ......