北京人都知道炒肝是什么，可是好多外地人不知道。我从外地来的老同学第一次到北京，看见饭馆门口写着炒肝，进了饭馆，跟老板点一盘炒肝，老板还纳闷呢，这炒肝什么时候论了盘了？端上来，老同学也愣了，这老板不是骗子吧，怎么炒肝盛在碗里，这么稀，还有肥肠啊？这个是炒出来的吗？

    所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，颇有“炒”的感觉。

    炒肝是北京非常有特色的小吃之一，它以肥肠和猪肝为主料，配上蒜末调味，是老北京人早餐餐桌上不可缺少的一样食品 ......