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节能烹饪法省钱又省时
http://www.100md.com 2012年2月15日 《中国保健营养》 2012年第4期
节能烹饪法省钱又省时
节能烹饪法省钱又省时

     如今越来越多的家庭开始打造自己的绿色厨房。在烹饪上,尽量采用节能的方法。这些方法不仅低碳环保,而且有利健康,经济实惠。现在人们的生活都讲求效率,时间就是金钱。掌握了节能烹饪法,可以为你省出时间去做其他更重要的事情。

    方法1:泡米可减少煮饭时间

    在煮饭前把米淘好后先浸泡10分钟,然后再用电饭锅煮,可明显缩短饭熟的时间。据估计,此方法比未浸泡节电约10%。每户每年可因此省电4.5度,相应减少二氧化碳排放4.3千克。

    方法2:生食美味且省时

    生菜沙拉不仅味道可口,而且不需要煮,还减少了因加热造成的营养成分的流失。不过,并非所有蔬果都适合生食,例如豆类里含有豆类皂素,必须经过加热破坏才可食用,否则会引起胃肠道问题。还有含大量草酸的蔬菜,如菠菜、苋菜等,也不宜生吃。
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    方法3:解冻后再烹调

    直接将冷冻的食物放入锅中烹饪,既要花费更多的时间和能源。如果能先将食物冷冻食物先解冻再烹调,会比直接丢下锅煮节省很多时间和煤气电力。如果来不及移到冷藏室慢慢解冻,可以利用微波炉快速处理。

    食材煎、炒、烤之前,尽量先把水分沥干,例如煎鱼时,把鱼身擦干再入锅,而锅具、水壶要放上煤气灶使用之前,也先把锅底、壶底的水分湿气擦干。因为多余的水分要蒸发,需要耗费一些热能,延长烹调加热时间。

    方法4:多种烹调法共用

    煎鱼时,如果直接将生鱼放进平底锅里煎,既耗能,又不容易控制火候,使得煎鱼失败,如鱼皮粘锅、外焦内不熟等。更好的做法是先把鱼放入烤箱微烤至半熟,烤出一些鱼油,再移到平底锅,不必再加油,小火稍微煎一下,很快就全熟可吃了。
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    方法5:集中烹调

    使用烤箱时,将多种食物同时放进去烤,一次完成可省能源。或者水煮食物时,只煮一锅沸水,将多种食材按先烫蔬菜、后烫肉类海鲜的顺序,一次烫煮熟,既不用换水,也不必一再起火把水煮滚。

    此外,煮或焖炒食物,随手把锅盖盖上,不让热能散失,维持一定热度,可以缩短烹调时间,当然也减少耗费煤气。

    方法6:锅具大小适宜

    家里使用锅具的大小宜适中,三人份食物就不需要用六人份的大锅。锅具越大,耗能越多。此外,使用煤气时,火不应开得太大,火焰如果大到超出锅底沿,实际上对加热并没有太大帮助,反而浪费煤气。定期清理煤气灶也很重要,这样可避免油垢累积而堵塞出火孔,使火力变弱,烹调时间加长,白白浪费煤气。
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    方法7:盖好锅盖保热量

    平常做饭,很多人都不太在意盖锅盖。但事实上锅盖虽小,节能的作用可不小。不管是烧菜、炖菜还是煲汤,盖上锅盖还保持在锅内,饭菜可以热得更快,味道也更加可口。另外,盖上锅盖,还可防止热气从锅里散发出来,降低厨房的温度。

    方法8:巧用锅具节能

    有些锅具一次可以烹调多道食物,例如多层的电锅或蒸炉,可以用下层锅煮饭或炖鸡汤,上层同时蒸包子、馒头或热菜,省电又方便。

    利用“蒸”取代“煮”,一方面省水,另一方面可保住较多营养素。因为水煮过程会让营养素流失到水里。如用蒸气可将蛋煮熟,将三张卫生纸喷湿,铺在电锅底,再放上洗净的蛋,蒸6分钟左右,等电锅跳起后,再焖几分钟,就可以轻松完成“蒸蛋”。遇到比较难煮熟的菜,往往需要加热10~15分钟才能烂熟,若利用高压锅加工只要3~5分钟即可,省时又省火。
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    此外,焖烧锅也是方便节能的锅具,可利用余热将食物焖到熟软。保温效果好的还有陶锅,因为陶锅加热之后,散热较慢,可以用余温继续将食物煮熟,而且不起油烟。

    菜肴省时小妙方

    1炖牛肉:炖牛肉时加一小撮茶叶,约为泡一壶茶的量即可,用纱布包好同煮。用这种方法,牛肉炖得快,炖得烂,味道鲜美。

    2炖老鸡:用二三十克黄豆与老鸡同炖,熟得快且味道鲜;或者在杀鸡前给鸡灌入一汤匙食醋,用文火炖就会煮得烂;或者放三四枚山楂,鸡肉也易烂。

    3煮火腿:煮火腿之前在火腿皮上涂些白糖,只需平时一半的时间就能把火腿煮烂,且味道更鲜美。

    4煮面条:煮面条时不要等到水沸后再下,当锅底有小气泡往上冒时就可以下面,然后搅几下,盖锅盖煮沸,加适量冷水,再盖锅盖煮沸即熟。这样不但省火,而且煮出的面条柔软且汤清。

    5煮蛋:煮鸡蛋时用密封性比较好的锅,水刚好能淹过鸡蛋,水沸一分钟后关火,过几分钟鸡蛋就被余热煮熟了,能节约不少电或燃气。

    6炒肉:切肉的时候,横纹切片,顺纹切条,肉更易熟。将切好的肉放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,再下锅炒,只需3~4分钟就能熟。

    7炖银耳汤:头天将洗净的银耳放进装开水的瓶中,不超过容积的80% 银耳会膨胀,第二天倒人锅中,大火烧开改小火20 分钟即可喝到浓稠的银耳汤。一般炖银耳需要1个多小时,这种借助保温瓶炖银耳的方法只需20分钟,可以节省80%的能源。, 百拇医药


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