山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史。

    山西省昔阳县大寨村，有着一种传统的“干粮”，由专用平底铁锅压制烘烤制成，人称“压饼”，又因色泽呈金黄色，也叫“黄金饼”。

    这种有点“特殊”的饼，真正始于何时已无从考证。人们只记得它默默伴随自己的生活很多年，从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时，家家户户都有个煤炉子，都有个“压饼鏊”。趁着炉中的余火，调一碗面糊，倏忽之间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。

    如今，煤炉子、压饼鏊都从人们厨房里消失了，要想吃到只能在专门的店铺买。压饼虽然不再是家家厨房能够制作的小吃。但是，闲时嚼压饼解“嘴馋”，饿时当干粮的习惯并没有改变。

    掰半片压饼，举起来，对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽 ......