现磨咖啡制作秘笈
【什么是好咖啡？】
1.健康。现代医学研究指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水分等营养成分。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成分。在适量饮用咖啡的前提下，咖啡的作用包括提神、抗氧化、补充营养、促进血液循环、护心、开胃促食、消脂消积、活血化淤、改善便秘、止痛等。
2.醇香。咖啡迷人的地方之一就是它能散发出浓郁的香味。如果在咖啡中闻到异味或者不新鲜的味道，它绝对不是一杯好咖啡。
3.干净。好的咖啡应该没有咖啡渣，入口顺滑。
4.酸度。咖啡中的酸性脂肪是保证咖啡口感非常重要的一种成分。烘焙豆子过深或者豆子本身的品质很差，酸性脂肪都会大大减少。
5.有层次感。好的咖啡应该能品出各种味道，层次分明。
, 百拇医药
以上几点是从较专业的角度评判一杯咖啡的好坏，其实评判一杯咖啡好坏的标准并不是唯一的。但是有两点一定要满足，就是健康和醇香。
可根据个人的口味添加牛奶、巧克力、香露等有益健康的物质。也可什么都不加。
防腐剂、色素、糖精等添加剂在人体内不断沉积，可对中枢神经系统造成危害；内含反式脂肪酸，常饮可能会致癌，以及影响生育。
【现磨咖啡PK速溶咖啡】
【如何做出好咖啡】
A .选豆
咖啡豆是咖啡的灵魂，新鲜的咖啡豆才有可能冲煮出醇香的咖啡。那么该如何辨别豆子的新鲜度呢？有三个步骤：看、闻、剥。
, 百拇医药
看：
将咖啡豆倒在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
闻：
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，如果能明显地闻到咖啡豆的香气代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
剥：
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会很费力才能拨开一颗豆子。另外还可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。 如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
, http://www.100md.com
很多人在买咖啡豆的时候只能买到已经包装好的，并不能看到里面的豆子。这个时候你需要看看生产日期，选择与当下的日期最临近的。另外尽量买小包装的咖啡豆，因为袋子一旦开封就会影响到咖啡豆的品质，一次喝完最好。
B. 咖啡器具
对于咖啡器具的选择可以根据个人喜欢的冲煮咖啡方法、口味等来进行挑选，没有特别的规定。有几点需要了解：
1.磨豆机
不管你用手动还是自动的磨豆机研磨豆子，粗细都要根据冲煮方式而定。
电动磨豆机：磨出来的咖啡粉更加均匀，而且方便快速。适合赶时间的上班族，或者懒于动手的人。
手动磨豆机：磨出来的咖啡粉受人为因素较大，不易均匀，用时较多。适合时间充裕，喜欢享受磨豆过程的人。
, http://www.100md.com
2.冲煮咖啡器
虹吸式咖啡器：
适合略带酸味、中醇度的咖啡。每个虹吸壶的高度都略有不同，因此在购买时最好连酒精度或煤气炉一起购买。
美式滴滤咖啡器：
适合中度或偏深度烘焙的咖啡。市面上美式咖啡壶各种品牌都有，不过功能大同小异。购买时可先考虑大小的需要。
摩卡壶：
适合深度烘焙的意式咖啡。
意式咖啡额吉：
适合细研磨重烘焙的咖啡粉。
3.所有直接接触咖啡的器具都要温热。因为盛装咖啡的器具如果冰凉，会降低咖啡的温度，咖啡中的香气将随之减少。
, http://www.100md.com
C. 水
一杯咖啡中水占了一大部分，因此水的重要性毋庸置疑。不要使用不干净、有异味的水或者是蒸馏水煮咖啡。
适当的水温至关重要。水温的选择和烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，一般水温在80℃～95℃。水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质(包括咖啡因)。如果水循环多次经过咖啡末(像常见的循环滤机一样)，咖啡豆中那些不易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦。
经典冲煮法
方法一
【手冲壶咖啡 清淡型】
原料和用具
, 百拇医药
咖啡豆 滤纸 手动磨豆机 手冲壶 细嘴壶 电子称 温度计 水
步骤
1. 称量咖啡豆
冲一份咖啡粉(15g～20g)需要水(150ml～200ml)。
2. 磨咖啡豆
a.磨豆前要调节好磨豆机磨出的粗细度。此款咖啡粉磨出的大小似于白砂糖的颗粒。
b.为了使磨出的豆子粗细均匀，要尽量保持手法匀速且稳当。磨豆时不要速度太快，降低摩擦产生的热量，从而减少豆香的流失。
3.冲咖啡
a.水温控制在80℃～95℃。将用到的器具温热，且随时进行，不让其冷却。
, 百拇医药
b.将滤纸浸湿，以保证过滤的效果。c.把磨好的咖啡粉倒入漏斗内，拍平。d.画着圈浇水，从中心到外围再从外围到中心为一次。第一遍浇水为预浸泡，等到咖啡鼓起来。如果咖啡一直鼓不起来，说明咖啡的品质很差。
e.开始正式冲咖啡。继续画着圈浇水，最好一次注入的水量不要没过咖啡太多。
f.壶里面的咖啡到200ml左右后停止倒水。
4.把冲好的咖啡倒入杯中，大功告成。
方法二
【摩卡壶咖啡 浓郁型】
原料和用具
咖啡豆 手动磨豆机 摩卡壶 瓦斯壶 电子称 水
, http://www.100md.com
步骤
1.称量咖啡豆
煮一份咖啡粉(7g～8g)需要水45ml。
2.磨咖啡豆
a.磨豆前要调节好磨豆机磨出的粗细度。此款咖啡粉磨出的大小类似于面粉。
b.为了使磨出的咖啡粉粗细均匀，要尽量保持手法匀速且稳当。磨豆时不要速度太快，降低摩擦产生的热量，从而减少豆香的流失。
3.煮咖啡
a.将磨好的咖啡粉装入粉槽中，填平并且压实。
b.往壶中注入水，水位不要超过安全阀。
c.把摩卡壶组装拧紧，保证良好的气密性。
d.使用瓦斯炉加热，也可用煤气灶代替。
e.从壶内开始溢出咖啡液到咖啡中溢出气体时停止加热。
4.将煮好的咖啡倒入杯中，大功告成。, http://www.100md.com
1.健康。现代医学研究指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水分等营养成分。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成分。在适量饮用咖啡的前提下，咖啡的作用包括提神、抗氧化、补充营养、促进血液循环、护心、开胃促食、消脂消积、活血化淤、改善便秘、止痛等。
2.醇香。咖啡迷人的地方之一就是它能散发出浓郁的香味。如果在咖啡中闻到异味或者不新鲜的味道，它绝对不是一杯好咖啡。
3.干净。好的咖啡应该没有咖啡渣，入口顺滑。
4.酸度。咖啡中的酸性脂肪是保证咖啡口感非常重要的一种成分。烘焙豆子过深或者豆子本身的品质很差，酸性脂肪都会大大减少。
5.有层次感。好的咖啡应该能品出各种味道，层次分明。
, 百拇医药
以上几点是从较专业的角度评判一杯咖啡的好坏，其实评判一杯咖啡好坏的标准并不是唯一的。但是有两点一定要满足，就是健康和醇香。
可根据个人的口味添加牛奶、巧克力、香露等有益健康的物质。也可什么都不加。
防腐剂、色素、糖精等添加剂在人体内不断沉积，可对中枢神经系统造成危害；内含反式脂肪酸，常饮可能会致癌，以及影响生育。
【现磨咖啡PK速溶咖啡】
【如何做出好咖啡】
A .选豆
咖啡豆是咖啡的灵魂，新鲜的咖啡豆才有可能冲煮出醇香的咖啡。那么该如何辨别豆子的新鲜度呢？有三个步骤：看、闻、剥。
, 百拇医药
看：
将咖啡豆倒在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
闻：
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，如果能明显地闻到咖啡豆的香气代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
剥：
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会很费力才能拨开一颗豆子。另外还可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。 如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
, http://www.100md.com
很多人在买咖啡豆的时候只能买到已经包装好的，并不能看到里面的豆子。这个时候你需要看看生产日期，选择与当下的日期最临近的。另外尽量买小包装的咖啡豆，因为袋子一旦开封就会影响到咖啡豆的品质，一次喝完最好。
B. 咖啡器具
对于咖啡器具的选择可以根据个人喜欢的冲煮咖啡方法、口味等来进行挑选，没有特别的规定。有几点需要了解：
1.磨豆机
不管你用手动还是自动的磨豆机研磨豆子，粗细都要根据冲煮方式而定。
电动磨豆机：磨出来的咖啡粉更加均匀，而且方便快速。适合赶时间的上班族，或者懒于动手的人。
手动磨豆机：磨出来的咖啡粉受人为因素较大，不易均匀，用时较多。适合时间充裕，喜欢享受磨豆过程的人。
, http://www.100md.com
2.冲煮咖啡器
虹吸式咖啡器：
适合略带酸味、中醇度的咖啡。每个虹吸壶的高度都略有不同，因此在购买时最好连酒精度或煤气炉一起购买。
美式滴滤咖啡器：
适合中度或偏深度烘焙的咖啡。市面上美式咖啡壶各种品牌都有，不过功能大同小异。购买时可先考虑大小的需要。
摩卡壶：
适合深度烘焙的意式咖啡。
意式咖啡额吉：
适合细研磨重烘焙的咖啡粉。
3.所有直接接触咖啡的器具都要温热。因为盛装咖啡的器具如果冰凉，会降低咖啡的温度，咖啡中的香气将随之减少。
, http://www.100md.com
C. 水
一杯咖啡中水占了一大部分，因此水的重要性毋庸置疑。不要使用不干净、有异味的水或者是蒸馏水煮咖啡。
适当的水温至关重要。水温的选择和烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，一般水温在80℃～95℃。水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质(包括咖啡因)。如果水循环多次经过咖啡末(像常见的循环滤机一样)，咖啡豆中那些不易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦。
经典冲煮法
方法一
【手冲壶咖啡 清淡型】
原料和用具
, 百拇医药
咖啡豆 滤纸 手动磨豆机 手冲壶 细嘴壶 电子称 温度计 水
步骤
1. 称量咖啡豆
冲一份咖啡粉(15g～20g)需要水(150ml～200ml)。
2. 磨咖啡豆
a.磨豆前要调节好磨豆机磨出的粗细度。此款咖啡粉磨出的大小似于白砂糖的颗粒。
b.为了使磨出的豆子粗细均匀，要尽量保持手法匀速且稳当。磨豆时不要速度太快，降低摩擦产生的热量，从而减少豆香的流失。
3.冲咖啡
a.水温控制在80℃～95℃。将用到的器具温热，且随时进行，不让其冷却。
, 百拇医药
b.将滤纸浸湿，以保证过滤的效果。c.把磨好的咖啡粉倒入漏斗内，拍平。d.画着圈浇水，从中心到外围再从外围到中心为一次。第一遍浇水为预浸泡，等到咖啡鼓起来。如果咖啡一直鼓不起来，说明咖啡的品质很差。
e.开始正式冲咖啡。继续画着圈浇水，最好一次注入的水量不要没过咖啡太多。
f.壶里面的咖啡到200ml左右后停止倒水。
4.把冲好的咖啡倒入杯中，大功告成。
方法二
【摩卡壶咖啡 浓郁型】
原料和用具
咖啡豆 手动磨豆机 摩卡壶 瓦斯壶 电子称 水
, http://www.100md.com
步骤
1.称量咖啡豆
煮一份咖啡粉(7g～8g)需要水45ml。
2.磨咖啡豆
a.磨豆前要调节好磨豆机磨出的粗细度。此款咖啡粉磨出的大小类似于面粉。
b.为了使磨出的咖啡粉粗细均匀，要尽量保持手法匀速且稳当。磨豆时不要速度太快，降低摩擦产生的热量，从而减少豆香的流失。
3.煮咖啡
a.将磨好的咖啡粉装入粉槽中，填平并且压实。
b.往壶中注入水，水位不要超过安全阀。
c.把摩卡壶组装拧紧，保证良好的气密性。
d.使用瓦斯炉加热，也可用煤气灶代替。
e.从壶内开始溢出咖啡液到咖啡中溢出气体时停止加热。
4.将煮好的咖啡倒入杯中，大功告成。, http://www.100md.com