湘西芙蓉镇诱人米豆腐
25年前，看了电影《芙蓉镇》，就对湘西名小吃米豆腐向往不已。影片中，姜文扮演的男主角在历尽坎坷后，和片中的女主角胡玉音终于走到了一起。开了一家小吃店，专卖米豆腐。片中的姜文，一边忙生意一边说：“这辈子我只卖米豆腐，给个县长都不干”。桌子上，整齐地摆放着三排白瓷碗，碗里盛着米豆腐。姜文动作娴熟地往每只碗里放调料，一样一样地放。放好了，一次端出好多碗米豆腐给食客吃。那种流水线似的经营小吃的方式，让我久难忘怀。想象中，米豆腐的味道，格外诱人。
主角出场：挂在瀑布上的古镇
自1986年以来，为了让慕名而来的游客能看到与电影《芙蓉镇》里一样的场景，小镇尽量保持了原貌，此后还把原来的名字“王村”更名为“芙蓉镇”。芙蓉镇是秦汉时期的酉阳城旧址，是一座有着土家族民族特色和两千多年历史的古镇。芙蓉镇很小，在电影里出现的场景无非就是码头、老街、豆腐店这几个地方。
从王村河渡口往上走，就是古镇的五里长街了。站在高处往下看，一排吊脚楼临江而建，与周围的绿竹和江水构成一幅绝美的山水画。一条小溪从高处注入猛洞河，十多米的落差，形成了一个个瀑布。因此芙蓉镇又有“挂在瀑布上的古镇”的别称。
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美食出场：吃一碗正宗米豆腐
一个美好的初春的清晨，站在芙蓉镇街头，我感慨万千。为了一碗美食，我想念了25年。今天，终于心愿达成。芙蓉镇113号，就是电影《芙蓉镇》里女主人公胡玉音的米豆腐店的实景拍摄地。
浸润在生活的每一处
游玩在湘西，各种特色小吃中，米豆腐可算是一种很有代表性的特色地方小吃了。这种用上好的大米做原料，经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是湘西人们的最爱。只要你一走进湘西，不论是繁华闹市，还是在乡镇的沿街集市，都有米豆腐摊，就连在人们赶集路上的桥头、凉亭和荫凉处，也都会有米豆腐摊。大阳伞支起的凉棚下，一张或几张干净的桌子，几条长凳，就成了一个简陋的米豆腐摊。桌上摆满用广口瓶装上的各种调料，用纱布罩子罩着。桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐，上面用白纱布遮掩着。摊主人多是勤劳的中年妇女，她们动作干净麻利，热情好客，一边收拾碗筷，一边为客人添加着米豆腐和各种调料。
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这里的人们习惯了上街、赶集的时候，吃上一碗米豆腐，来充饥解渴、歇脚谈天。
大米做的豆腐
米豆腐，实在是湘西地区的最普通的一种大众喜欢的小吃。它是用大米浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、酥黄豆、酥花生、葱花等不同佐料与汤汁放于米豆腐上即可。芙蓉镇的米豆腐和凤凰、吉首等地的米豆腐不一样，其形状像河里的小虾，当地人管它叫“虾子米豆腐”。
豆腐的原料需要一种特殊的大米，适合做米豆腐的大米淀粉含量很高。做出来的米豆腐才会有韧性而且口感极佳。近年来也有人用大米、玉米做的米豆腐，黄金亮色，口感也不错。米豆腐的制作过程很有讲究，用石磨掺水将大米磨细成米浆，然后将磨好的米浆倒入铁锅，并加入石灰水，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。可以用木盆也可以用专门用来做豆腐的箱子。冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑。
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辣味十足的佐料
吃米豆腐，佐料为一大关键。一般来说，所配的佐料越多，口味越丰富，吃起来越有不同的感觉。拌米豆腐的佐料很多，湘西人爱吃辣、口味重、辣子粉、葱花、生姜、蒜泥这几样是必不可少的。另外还有山胡椒油、陈醋、酸菜、味精，有的佐料中还会有萝卜丁、油炸花生米……从颜色上来看，有白黄红绿，五颜六色，色彩斑斓；从味道上说有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。同一种原料还可以做出不同的口味，比如辣椒，就分油辣椒、酸辣椒。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒末或自家将晒好的干辣椒切碎，或碾碎，再将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。还有的油辣椒就是把最辣的小个辣椒，俗称叫“七姊妹”，供特别喜辣的人食用。酸辣椒则是放在自家的土陶坛子里腌制好，然后取出来洗净，剁碎，作为佐料，这种辣椒，去掉了辣的烈性，多了酸辣感。
一年四季的美食
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我坐在当年电影拍摄地的老店里，回想着电影里人们吃米豆腐的劲头儿，一会儿工夫，一碗米豆腐出现在眼前：晶莹剔透，被切成整齐的小方块，静静地卧在碗底，上面点缀着各种调料，颜色多彩，非常好看。一口一口慢慢品尝，真是人生的享受。清香爽滑、酸辣可口的米豆腐，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。调料里有一味洋葱，里面还放了切成碎末的榨菜。时值初春，寒气侵人。米豆腐事先在热水里浸过，热腾腾的，香辣酸甜，滋味别具，令人回味无穷。
吃米豆腐是这里的人们一年四季都爱的小吃。而且随着时令的不同，吃法上也有不同。要是在夏天，吃米豆腐的时候则多加冰块；看着从盛着大块冰砣的木桶里捞上一碗色泽如玉、冰凉嫩滑的米豆腐，浇上红绿黄白的各种滋味的佐料，狠狠的吃上一大口，米豆腐从舌尖、舌根、喉头滑过，清凉、顺滑的感觉，麻辣带酸、咸中透香的滋味，没有品尝过的人不是知道的。
吃完了米豆腐，走在古镇的石板路上，足音清脆。坐在古街边的土家吊脚楼里，脚下是静谧的猛洞河。芙蓉镇，如诗如画，在我眼前展开。
离开古镇的时候，又专门去吃了一次米豆腐。店主告诉我，米豆腐是当地土家族的传统小吃，具有清热败火，软化血管的作用。“夏天再来吃，清凉爽滑的米豆腐，能清热解暑、解馋、解困、提神、消暑，一定会让你吃一碗想两碗。”, http://www.100md.com
主角出场：挂在瀑布上的古镇
自1986年以来，为了让慕名而来的游客能看到与电影《芙蓉镇》里一样的场景，小镇尽量保持了原貌，此后还把原来的名字“王村”更名为“芙蓉镇”。芙蓉镇是秦汉时期的酉阳城旧址，是一座有着土家族民族特色和两千多年历史的古镇。芙蓉镇很小，在电影里出现的场景无非就是码头、老街、豆腐店这几个地方。
从王村河渡口往上走，就是古镇的五里长街了。站在高处往下看，一排吊脚楼临江而建，与周围的绿竹和江水构成一幅绝美的山水画。一条小溪从高处注入猛洞河，十多米的落差，形成了一个个瀑布。因此芙蓉镇又有“挂在瀑布上的古镇”的别称。
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美食出场：吃一碗正宗米豆腐
一个美好的初春的清晨，站在芙蓉镇街头，我感慨万千。为了一碗美食，我想念了25年。今天，终于心愿达成。芙蓉镇113号，就是电影《芙蓉镇》里女主人公胡玉音的米豆腐店的实景拍摄地。
浸润在生活的每一处
游玩在湘西，各种特色小吃中，米豆腐可算是一种很有代表性的特色地方小吃了。这种用上好的大米做原料，经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是湘西人们的最爱。只要你一走进湘西，不论是繁华闹市，还是在乡镇的沿街集市，都有米豆腐摊，就连在人们赶集路上的桥头、凉亭和荫凉处，也都会有米豆腐摊。大阳伞支起的凉棚下，一张或几张干净的桌子，几条长凳，就成了一个简陋的米豆腐摊。桌上摆满用广口瓶装上的各种调料，用纱布罩子罩着。桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐，上面用白纱布遮掩着。摊主人多是勤劳的中年妇女，她们动作干净麻利，热情好客，一边收拾碗筷，一边为客人添加着米豆腐和各种调料。
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这里的人们习惯了上街、赶集的时候，吃上一碗米豆腐，来充饥解渴、歇脚谈天。
大米做的豆腐
米豆腐，实在是湘西地区的最普通的一种大众喜欢的小吃。它是用大米浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、酥黄豆、酥花生、葱花等不同佐料与汤汁放于米豆腐上即可。芙蓉镇的米豆腐和凤凰、吉首等地的米豆腐不一样，其形状像河里的小虾，当地人管它叫“虾子米豆腐”。
豆腐的原料需要一种特殊的大米，适合做米豆腐的大米淀粉含量很高。做出来的米豆腐才会有韧性而且口感极佳。近年来也有人用大米、玉米做的米豆腐，黄金亮色，口感也不错。米豆腐的制作过程很有讲究，用石磨掺水将大米磨细成米浆，然后将磨好的米浆倒入铁锅，并加入石灰水，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。可以用木盆也可以用专门用来做豆腐的箱子。冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑。
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辣味十足的佐料
吃米豆腐，佐料为一大关键。一般来说，所配的佐料越多，口味越丰富，吃起来越有不同的感觉。拌米豆腐的佐料很多，湘西人爱吃辣、口味重、辣子粉、葱花、生姜、蒜泥这几样是必不可少的。另外还有山胡椒油、陈醋、酸菜、味精，有的佐料中还会有萝卜丁、油炸花生米……从颜色上来看，有白黄红绿，五颜六色，色彩斑斓；从味道上说有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。同一种原料还可以做出不同的口味，比如辣椒，就分油辣椒、酸辣椒。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒末或自家将晒好的干辣椒切碎，或碾碎，再将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。还有的油辣椒就是把最辣的小个辣椒，俗称叫“七姊妹”，供特别喜辣的人食用。酸辣椒则是放在自家的土陶坛子里腌制好，然后取出来洗净，剁碎，作为佐料，这种辣椒，去掉了辣的烈性，多了酸辣感。
一年四季的美食
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我坐在当年电影拍摄地的老店里，回想着电影里人们吃米豆腐的劲头儿，一会儿工夫，一碗米豆腐出现在眼前：晶莹剔透，被切成整齐的小方块，静静地卧在碗底，上面点缀着各种调料，颜色多彩，非常好看。一口一口慢慢品尝，真是人生的享受。清香爽滑、酸辣可口的米豆腐，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。调料里有一味洋葱，里面还放了切成碎末的榨菜。时值初春，寒气侵人。米豆腐事先在热水里浸过，热腾腾的，香辣酸甜，滋味别具，令人回味无穷。
吃米豆腐是这里的人们一年四季都爱的小吃。而且随着时令的不同，吃法上也有不同。要是在夏天，吃米豆腐的时候则多加冰块；看着从盛着大块冰砣的木桶里捞上一碗色泽如玉、冰凉嫩滑的米豆腐，浇上红绿黄白的各种滋味的佐料，狠狠的吃上一大口，米豆腐从舌尖、舌根、喉头滑过，清凉、顺滑的感觉，麻辣带酸、咸中透香的滋味，没有品尝过的人不是知道的。
吃完了米豆腐，走在古镇的石板路上，足音清脆。坐在古街边的土家吊脚楼里，脚下是静谧的猛洞河。芙蓉镇，如诗如画，在我眼前展开。
离开古镇的时候，又专门去吃了一次米豆腐。店主告诉我，米豆腐是当地土家族的传统小吃，具有清热败火，软化血管的作用。“夏天再来吃，清凉爽滑的米豆腐，能清热解暑、解馋、解困、提神、消暑，一定会让你吃一碗想两碗。”, http://www.100md.com