在武汉江夏的一个乡村里，张淑琴正和她的家人们享用一顿丰盛的晚餐。今天是张淑琴六十岁大寿，她的三个儿女们以及亲朋好友全都赶来庆贺。张淑琴的老伴李春茂年轻时曾是饭店里的大厨，今天他特意下厨为妻子做几道拿手菜。餐桌上的食物美味诱人，其中当然少不了四季大盘(红烧肉、糯米丸子、粉丝、全鱼)。村子里无论谁家过大事，这四道菜必定是餐桌上的主角。其中，最让大家赞不绝口的便是红烧肉和糯米丸子了。李春茂得意地说这两道菜之所以色、香、味绝佳，还要归功于淑琴做的麦酱。

    调味品中的主角

    麦酱，又称甜面酱，是以小麦面粉为原料酿造而成的。成品黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽，有酱香和酯香，咸甜适口，细腻无渣。甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等。因此，麦酱作调味品，不仅可以提鲜、增香、上色，而且还可以提升菜肴的营养，增加菜肴的可食性 ......