果酱延续水果的美味
在冷藏保鲜技术不甚发达的时代，为了保存食物的口感和鲜美，世界各地的人们发明了各种方法。果脯蜜饯和果酱是东西方两种不同的方式。
在我国，用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜浸泡，开始有“蜜煎”之称。
在一些欧洲国家，从19世纪开始，在水果旺季为家人做果酱是许多家族的传统。时至今日，果酱依然是欧洲家庭常备的美食之一。
在本刊2012年第4期我们刊登了《水果干 收藏夏天的味道》一文，现在我们再次将目光锁定在水果上，看看果酱是如何与其他酱一同影响我们的生活和口味。
有人说，果酱是一个水果生命的延续。当季水果的保鲜期往往只有短短的几天，想让它的美味延续，那就做成果酱吧!把它的酸、甜、香、软交给一个个小瓶去保存。
, http://www.100md.com
初冬，正是山楂收获的季节，邻居送来自家种的山楂，叮嘱我：“绝对的有机食品，又酸又甜特好吃!”我是不爱吃酸的人，收下一大袋子山楂真不知该如何处理。
山楂酱是个不错的办法，山楂洗净去核，先用搅拌机打碎，放进锅里加冰糖熬煮至浓稠，为了掩盖酸味，我特意多放了冰糖。
初春去郊区采摘园摘了草莓，新鲜、个大、味美。正巧朋友来家里做客，母亲为了招待客人去买了正当季的草莓，没想到朋友也带来一盒草莓作为礼物。这下家里成了“草莓开会”，眼看吃不完就要坏。我灵机一动，熬酱吧!
欧洲人的餐桌最爱
其实，不论山楂、草莓、蓝莓、葡萄等小型果实，还是杏、橙、苹果、桃、芒果等大型果实切小后，都可以制成果酱。
在欧洲，果酱抹在面包或吐司上，就如同在中国，芝麻酱、腐乳抹在馒头烧饼上一样平常。
, 百拇医药
欧洲人认为果酱是营养丰富的美食，虽然经过加热，水果里的维生素C会流失比较严重，但矿物质(如钾、锌等)性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来，含量非常丰富。此外，水果中富含天然凝胶物质果胶，在制作过程中，被改良活化了，它柔软且吸水性强。正是它，使果酱呈现出了晶莹浓稠的质感。
把果园装进瓶中
如今，果酱不再是遥远地域的独享，在超市、杂货店，我们也能随手买到瓶装，享受果酱配面包的西式生活。
吃得多了，许多人也开始思忖着自己动手，把当季的水果原汁原味地封存起来，等到过了季节再享用，似乎是更让人心动的一件事情。
在过去，欧洲很多家庭都有一个果园，里面种了诸如樱桃、覆盆子等水果。夏天，用自己家园子里的水果制作，可保证一年内全家人的早餐能吃上甜美的果酱了。
, 百拇医药
8月开始进入瓜果丰收的旺季，在接下来的几个月里，我们将迎来桃、哈密瓜、葡萄、苹果、梨、山楂等水果大量上市。我们不妨效仿欧洲传统家庭，选购成熟度高的当季水果，手工制作五彩缤纷的果酱，亲手封存初秋的阳光和美好，在萧瑟的冬日清晨开启。这时，你也许会说：“我吃的不是果酱，是秋天!”
天然果酱制作秘笈
巧梅是一个两岁孩子的母亲，也是着迷果酱的手工达人。她痴迷果酱也是因为孩子。果酱细软、酸甜，营养极为丰富，牙齿没长全的婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
但是，“买回来的果酱，要考虑成本，又浓又稠的感觉，大多用明胶、增稠剂制作出来，其实，里面没有多少真正的水果。自己做的才货真价实!”
为了让孩子吃到天然、无添加剂、低糖的果酱，她费尽心思寻找果酱的天然制作方法。选用自然成熟度好的水果，这样水果本身的糖分就高，以减少用糖量；从苹果和柠檬中提取汁液取代凝胶，以增加其粘稠度；采用高温消毒装瓶的办法取代防腐剂的添加。
, 百拇医药
在技术上，巧梅会在前一天下午将洗切好的水果放进容器，加入糖、柠檬汁儿在一起浸泡一夜，这样糖可以充分地融入到水果中；第二天将浸泡一夜的水果原料在锅中长时间熬煮至少一个小时，然后冷却装瓶。这样，一瓶无添加、少糖分的果酱就制作完成了。而熬煮的果香和手做的温暖也会一并存入瓶中。
果酱的百变吃法
当家里有很多瓶手工果酱，巧梅就开始琢磨怎么处理它们？
在孩子喝的酸奶中加入两勺颗粒果酱，比超市里的大果粒酸奶不知好吃多少倍。冲泡花草茶时，来一勺，花草的香味里就有了浓郁的果香。烘焙蛋糕、饼干时来一点，令其有了丰富的质感。夏天做冰淇淋、冷饮、咖啡，可以用果酱替代糖的甜味，健康的同时又口味丰富、颜色鲜艳。
果酱除了带给我们甜美的味觉感受，还有赏心悦目的视觉体验。, 百拇医药(远方)
在我国，用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜浸泡，开始有“蜜煎”之称。
在一些欧洲国家，从19世纪开始，在水果旺季为家人做果酱是许多家族的传统。时至今日，果酱依然是欧洲家庭常备的美食之一。
在本刊2012年第4期我们刊登了《水果干 收藏夏天的味道》一文，现在我们再次将目光锁定在水果上，看看果酱是如何与其他酱一同影响我们的生活和口味。
有人说，果酱是一个水果生命的延续。当季水果的保鲜期往往只有短短的几天，想让它的美味延续，那就做成果酱吧!把它的酸、甜、香、软交给一个个小瓶去保存。
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初冬，正是山楂收获的季节，邻居送来自家种的山楂，叮嘱我：“绝对的有机食品，又酸又甜特好吃!”我是不爱吃酸的人，收下一大袋子山楂真不知该如何处理。
山楂酱是个不错的办法，山楂洗净去核，先用搅拌机打碎，放进锅里加冰糖熬煮至浓稠，为了掩盖酸味，我特意多放了冰糖。
初春去郊区采摘园摘了草莓，新鲜、个大、味美。正巧朋友来家里做客，母亲为了招待客人去买了正当季的草莓，没想到朋友也带来一盒草莓作为礼物。这下家里成了“草莓开会”，眼看吃不完就要坏。我灵机一动，熬酱吧!
欧洲人的餐桌最爱
其实，不论山楂、草莓、蓝莓、葡萄等小型果实，还是杏、橙、苹果、桃、芒果等大型果实切小后，都可以制成果酱。
在欧洲，果酱抹在面包或吐司上，就如同在中国，芝麻酱、腐乳抹在馒头烧饼上一样平常。
, 百拇医药
欧洲人认为果酱是营养丰富的美食，虽然经过加热，水果里的维生素C会流失比较严重，但矿物质(如钾、锌等)性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来，含量非常丰富。此外，水果中富含天然凝胶物质果胶，在制作过程中，被改良活化了，它柔软且吸水性强。正是它，使果酱呈现出了晶莹浓稠的质感。
把果园装进瓶中
如今，果酱不再是遥远地域的独享，在超市、杂货店，我们也能随手买到瓶装，享受果酱配面包的西式生活。
吃得多了，许多人也开始思忖着自己动手，把当季的水果原汁原味地封存起来，等到过了季节再享用，似乎是更让人心动的一件事情。
在过去，欧洲很多家庭都有一个果园，里面种了诸如樱桃、覆盆子等水果。夏天，用自己家园子里的水果制作，可保证一年内全家人的早餐能吃上甜美的果酱了。
, 百拇医药
8月开始进入瓜果丰收的旺季，在接下来的几个月里，我们将迎来桃、哈密瓜、葡萄、苹果、梨、山楂等水果大量上市。我们不妨效仿欧洲传统家庭，选购成熟度高的当季水果，手工制作五彩缤纷的果酱，亲手封存初秋的阳光和美好，在萧瑟的冬日清晨开启。这时，你也许会说：“我吃的不是果酱，是秋天!”
天然果酱制作秘笈
巧梅是一个两岁孩子的母亲，也是着迷果酱的手工达人。她痴迷果酱也是因为孩子。果酱细软、酸甜，营养极为丰富，牙齿没长全的婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
但是，“买回来的果酱，要考虑成本，又浓又稠的感觉，大多用明胶、增稠剂制作出来，其实，里面没有多少真正的水果。自己做的才货真价实!”
为了让孩子吃到天然、无添加剂、低糖的果酱，她费尽心思寻找果酱的天然制作方法。选用自然成熟度好的水果，这样水果本身的糖分就高，以减少用糖量；从苹果和柠檬中提取汁液取代凝胶，以增加其粘稠度；采用高温消毒装瓶的办法取代防腐剂的添加。
, 百拇医药
在技术上，巧梅会在前一天下午将洗切好的水果放进容器，加入糖、柠檬汁儿在一起浸泡一夜，这样糖可以充分地融入到水果中；第二天将浸泡一夜的水果原料在锅中长时间熬煮至少一个小时，然后冷却装瓶。这样，一瓶无添加、少糖分的果酱就制作完成了。而熬煮的果香和手做的温暖也会一并存入瓶中。
果酱的百变吃法
当家里有很多瓶手工果酱，巧梅就开始琢磨怎么处理它们？
在孩子喝的酸奶中加入两勺颗粒果酱，比超市里的大果粒酸奶不知好吃多少倍。冲泡花草茶时，来一勺，花草的香味里就有了浓郁的果香。烘焙蛋糕、饼干时来一点，令其有了丰富的质感。夏天做冰淇淋、冷饮、咖啡，可以用果酱替代糖的甜味，健康的同时又口味丰富、颜色鲜艳。
果酱除了带给我们甜美的味觉感受，还有赏心悦目的视觉体验。, 百拇医药(远方)