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编号:12320763
隔夜菜的翻身仗
http://www.100md.com 2012年5月1日 《中国保健营养.上旬》 2012年第9期
剩菜还能吃吗?,鱼、肉和豆制品,蔬菜,知识点:,不要给剩菜做生物接种,蔬菜一览,专家建议:
     自带午餐是在本专题访问中,无论专家,还是普通上班族,都非常推荐和喜爱的午餐方式。它不仅节省资金,最重要的是安全健康。但是采访过程中,我们发现,自带午餐虽好,但真正带的上班族却较少。第一,早上现做,没时间;第二,隔夜菜,怕中毒。

    吃隔夜菜怕亚硝酸盐中毒,这恐怕是最让人头疼的问题了。大家一贯的想法,都是亚硝酸盐致癌说。但今天,我们要为隔夜菜打一场翻身仗。

    剩菜还能吃吗?

    这其实不是一句话能概括的问题。因为不同类型的菜,不同的处理方式等等,都会造成隔夜菜能否食用的不同结果。

    鱼、肉和豆制品

    亚硝酸盐的问题基本无需考虑,只有微生物繁殖的问题。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。因此变味儿的菜无论如何都不要吃。

    蔬菜

    这是我们重点要讨论的部分 ......

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