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编号:12320779
漫谈葡萄酒
http://www.100md.com 2012年5月1日 《中国保健营养.上旬》 2012年第9期
葡萄酒的主要成分,葡萄酒中的酸主要有两大类,葡萄酒的营养价值及功效,心血管病的防治
     葡萄酒的主要成分

    水:水是葡萄酒的主要成分,约占70%~90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其他物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有独特的个性和风格。水,是葡萄酒“生命”的源泉。

    单宁:在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1~5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过3~5年。

    酒精:即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7~16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。

    糖和甘油:葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5~12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

    酒酸:葡萄酒含酸量过低 ......

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