对食物中毒应急策略的研究
【摘要】食物腐败的原因主要有放置时间过长、贮存不当等。当人们进食后，如有产生腹泻、腹痛难忍、恶心干呕等症状，极有可能是因为进食时摄入的腐败食品含有化学性物质和生物性物质，严重时会导致脱水，甚至休克、呼吸衰竭等症状，进而会有生命危险。以上非传染性的急性、亚急性疾病，被称为食物中毒。本文主要论述了判断食物中毒的四条标准以及生活中常见的几种食物中毒类型，深入探讨了发生食物中毒时的食物中毒应急策略。
【关键词】食物中毒；分类；应急策略
1前言
有共同的进食史；短时间内大量出现相同症状的病人；不吃这种食物不发病以及停止供应该种食物后中毒症状不再出现是判断食物中毒最主要的四条标准。通产来讲，食物中毒在用餐后4至10小时发病，大多发生在用餐后大约6小时。一般，食物中毒后，患者首先会感觉到腹部不适，如腹胀、腹痛，少部分患者还会产生急性腹泻症状。恶心有时也会伴随腹部不适而发生，进而表现出呕吐的症状。通常食物中毒分为细菌性(如大肠杆菌)、动植物性(如河豚、扁豆、豆角)、化学性(如农药)、以及真菌性(如毒蘑菇)食物中毒，不仅有个人中毒情况，也会发生群体中毒现象。恶心、呕吐、腹痛、腹泻是其主要症状，通常伴有发烧，吐泻严重的还会出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
2食物中毒的分类
按照毒物的性质可分为如下五类：
2.1细菌性食物中毒细菌性食物中毒是一种较为常见的食物中毒，通常是指进食时摄入的食物中含有大量活的细菌或者细菌毒素。季节性较为明显，大部分是动物性食品，也有少部分是植物性食品导致的细菌性食物中毒。
2.2化学性食物中毒化学性食物中毒是指由于有毒的金属、非金属及其化合物导致的食物中毒，也有可能是由摄入了被农药和亚硝酸盐等化学物质污染的食物。发病速度快，中毒程度深是化学性食物中毒表现出来的主要特征。化学性食物中毒的病程比细菌性食物中毒的病程要长，极有可能是在偶然情况下误食或摄入了被化学物质污染的食品。
2.3动物性食物中毒动物性食物中毒是由于人食入了天然含有有毒物质的动物或者动物的某一部而引发的不同程度的中毒症状，鱼胆、蛇胆、河豚鱼是导致动物性食物中毒常见的主要种类。
2.4真菌毒素中毒真菌在谷物或者其它食品中会产生、生长、繁殖带有毒性的代谢产物，当人和动物在进食中摄入此类毒性物质后会引起真菌毒素中毒。
2.5植物性食物中毒植物性食物中毒一般是指由于误食有毒植物及其种子，以及没有正确地使用植物性食物的烹调加工方法，如未完全去掉有毒物质，而导致的中毒症状。
在日常生活中，食物中毒大多数是由细菌感染引起的，即细菌性食物中毒，所以在下文中笔者将主要论述细菌性食物中毒产生原因：
细菌性食物中毒的原因，一般是因为致病性微生物污染食物后，在温度、水分、pH以及营养条件适宜其繁殖的情况下，微生物大量快速繁殖，例如在食用前食品未经加热或者未彻底加热；受到病原菌严重污染的熟食品在较高室温下存放；以及生熟食品交叉污染，一定时间后微生物大量繁殖，进而导致食品中产生大量致病菌以及其形成的毒素，使得食用后产生中毒。而且，如果食品从业人员是带菌者或者患有肠道传染病，均可以通过食品生产过程使食品受到病菌污染，导致食物中毒。
3食物中毒的应急策略探讨
观察患者症状，应按患者病情的轻重性进行分类处置，患病轻者可留原地救治，患病重者须立即送往医院进行抢救。中毒早期，擅用镇吐药或止泻药时吐泻症状较轻的患者的禁忌，此类药物应遵医嘱。吐泻剧烈者往往会造成机体脱水以及破坏身体内电解质平衡状态，低钾性肌无力症状十分显著，应加以补充生理盐水，家庭备用最理想的输液代用品是口服补液盐，如没有备用的情况下，可适当多饮用水或适当加以补充盐分。但是对于深中毒患者切忌不可进行催吐，以防带来生命危险导致窒息。在这种情况下，在紧急处理后应将患者立即送医院抢救，同时保留引起中毒的食物，以便医生确定中毒物质。
4日常生活中预防食物中毒注意事项
4.1采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购。
4.2彻底再加热熟食品。将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。
4.3烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用；加工、储存食物一定要做到生熟分开。
4.4个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。
4.5避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物中。
4.6瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
4.7对于不认识、不了解的动物、植物(野果、野蘑菇、野菜等)不要随意采捕食用。
5结语
综上所述，为确保食品卫生，避免食品收到污染和有害因素对人体的危害，要及时对食物中毒等突发事故进行处理控制，制定并实施有效的食品卫生突发事件处理预案。除此之外，在生活中我们要养成良好的生活习惯，远离食物中毒的危害。
参考文献
[1]李响，王悦扬，尹航.《细菌性食物中毒应急处理措施及卫生监督策略》.《职业与健康》，2006年22期.
[2]刘佳.《食物中毒调查工作中的问题与对策》.《医学动物防制》，2003年09期.
[3]郭智成，俞平，姚海斌.《对食物中毒应急策略的研究》.《中国预防医学杂志》，2007年03期., http://www.100md.com(吴利刚)
【关键词】食物中毒；分类；应急策略
1前言
有共同的进食史；短时间内大量出现相同症状的病人；不吃这种食物不发病以及停止供应该种食物后中毒症状不再出现是判断食物中毒最主要的四条标准。通产来讲，食物中毒在用餐后4至10小时发病，大多发生在用餐后大约6小时。一般，食物中毒后，患者首先会感觉到腹部不适，如腹胀、腹痛，少部分患者还会产生急性腹泻症状。恶心有时也会伴随腹部不适而发生，进而表现出呕吐的症状。通常食物中毒分为细菌性(如大肠杆菌)、动植物性(如河豚、扁豆、豆角)、化学性(如农药)、以及真菌性(如毒蘑菇)食物中毒，不仅有个人中毒情况，也会发生群体中毒现象。恶心、呕吐、腹痛、腹泻是其主要症状，通常伴有发烧，吐泻严重的还会出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
2食物中毒的分类
按照毒物的性质可分为如下五类：
2.1细菌性食物中毒细菌性食物中毒是一种较为常见的食物中毒，通常是指进食时摄入的食物中含有大量活的细菌或者细菌毒素。季节性较为明显，大部分是动物性食品，也有少部分是植物性食品导致的细菌性食物中毒。
2.2化学性食物中毒化学性食物中毒是指由于有毒的金属、非金属及其化合物导致的食物中毒，也有可能是由摄入了被农药和亚硝酸盐等化学物质污染的食物。发病速度快，中毒程度深是化学性食物中毒表现出来的主要特征。化学性食物中毒的病程比细菌性食物中毒的病程要长，极有可能是在偶然情况下误食或摄入了被化学物质污染的食品。
2.3动物性食物中毒动物性食物中毒是由于人食入了天然含有有毒物质的动物或者动物的某一部而引发的不同程度的中毒症状，鱼胆、蛇胆、河豚鱼是导致动物性食物中毒常见的主要种类。
2.4真菌毒素中毒真菌在谷物或者其它食品中会产生、生长、繁殖带有毒性的代谢产物，当人和动物在进食中摄入此类毒性物质后会引起真菌毒素中毒。
2.5植物性食物中毒植物性食物中毒一般是指由于误食有毒植物及其种子，以及没有正确地使用植物性食物的烹调加工方法，如未完全去掉有毒物质，而导致的中毒症状。
在日常生活中，食物中毒大多数是由细菌感染引起的，即细菌性食物中毒，所以在下文中笔者将主要论述细菌性食物中毒产生原因：
细菌性食物中毒的原因，一般是因为致病性微生物污染食物后，在温度、水分、pH以及营养条件适宜其繁殖的情况下，微生物大量快速繁殖，例如在食用前食品未经加热或者未彻底加热；受到病原菌严重污染的熟食品在较高室温下存放；以及生熟食品交叉污染，一定时间后微生物大量繁殖，进而导致食品中产生大量致病菌以及其形成的毒素，使得食用后产生中毒。而且，如果食品从业人员是带菌者或者患有肠道传染病，均可以通过食品生产过程使食品受到病菌污染，导致食物中毒。
3食物中毒的应急策略探讨
观察患者症状，应按患者病情的轻重性进行分类处置，患病轻者可留原地救治，患病重者须立即送往医院进行抢救。中毒早期，擅用镇吐药或止泻药时吐泻症状较轻的患者的禁忌，此类药物应遵医嘱。吐泻剧烈者往往会造成机体脱水以及破坏身体内电解质平衡状态，低钾性肌无力症状十分显著，应加以补充生理盐水，家庭备用最理想的输液代用品是口服补液盐，如没有备用的情况下，可适当多饮用水或适当加以补充盐分。但是对于深中毒患者切忌不可进行催吐，以防带来生命危险导致窒息。在这种情况下，在紧急处理后应将患者立即送医院抢救，同时保留引起中毒的食物，以便医生确定中毒物质。
4日常生活中预防食物中毒注意事项
4.1采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购。
4.2彻底再加热熟食品。将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。
4.3烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用；加工、储存食物一定要做到生熟分开。
4.4个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。
4.5避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物中。
4.6瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
4.7对于不认识、不了解的动物、植物(野果、野蘑菇、野菜等)不要随意采捕食用。
5结语
综上所述，为确保食品卫生，避免食品收到污染和有害因素对人体的危害，要及时对食物中毒等突发事故进行处理控制，制定并实施有效的食品卫生突发事件处理预案。除此之外，在生活中我们要养成良好的生活习惯，远离食物中毒的危害。
参考文献
[1]李响，王悦扬，尹航.《细菌性食物中毒应急处理措施及卫生监督策略》.《职业与健康》，2006年22期.
[2]刘佳.《食物中毒调查工作中的问题与对策》.《医学动物防制》，2003年09期.
[3]郭智成，俞平，姚海斌.《对食物中毒应急策略的研究》.《中国预防医学杂志》，2007年03期., http://www.100md.com(吴利刚)