【摘要】饮食中的反式脂肪酸(TFA)主要是由部分氢化植物油或者是鱼油引入，与顺式单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸比较，TFA可以降低体内的高密度脂蛋白胆固醇，增加冠心病、致命性心脏病、代谢综合征和糖尿病的风险。

    【关键词】反式脂肪酸；冠心病；糖尿病；脂蛋白脂

    在工业上，植物油经部分氢化，有液体转为固体的过程中会产生一定的TFA，人类饮食中的TFA多由部分氢化物或者鱼油引入，人的机体内的酶类不能够识别反式构型，反式异构体不能够被人体利用。研究表明，TFA可以增加冠心病的发病风险，美国食品和药物管理局于2006年1月1日规定，所有的传统食品和营养补充剂的标签中必须要注明TFA的含量，这标志着食品营养标签的实质性改变[1]；美国农业部的最新食物金字塔指南建议TFA的摄入量应不高于总能量的百分之一[2]；丹麦也通过立法的形式禁止工业食品中出现TFA[3]。

    1反式脂肪酸对心血管的影响

    TFA的摄入量即使是总能量的1%-3%也可以增加冠心病的发病风险[4] ......