【摘要】半个世纪以来乳酸菌已经广为人知，近年来关于乳酸菌的降血脂功效成为热点。既有动物实验验证也有人群干预实验，体内体外研究等等。这些研究主要集中在菌种的筛选、粪胆盐、胆盐水解酶以及乳酸菌降血脂的机制研究等方面。

    【关键词】乳酸菌；胆固醇；降血脂 文章编号：1004-7484(2013)-12-6949-01

    血脂是血浆中的胆固醇、甘油三酯(triglyceide，TG)和类脂如磷脂等的总称。体内血脂和胆固醇的含量与人的健康密切相关，血液胆固醇含量高容易引发心脑血管疾病等慢性病[1]。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌，种类繁多；具有重要的生理功能，与人体的健康密切相关。近年来有关乳酸菌的降血脂研究多见，但乳酸菌的降血脂机制尚存在争议，到底是益生乳酸菌菌体细胞会吸收包埋介质中的胆固醇，从而降低其胆固醇含量乳酸菌沉淀作用，还是改变肠胃道PH与胆固醇形成复合物共沉淀下来或产生水解酶减少合成等都无法完全确定；这在很多乳酸菌降血脂机制研究的研究中都得以体现[2-4] ......