【摘要】 目的 掌握曲阜市和外埠面粉及面制品中增白剂的使用情况，加强面粉的卫生监督管理。 方法 2012年4——6月对曲阜市城乡面粉加工厂和部分批发零售单位的面及面制品进行调查。 结果 抽查面粉及其制品226份，过氧化苯甲酰检出率为l6.8%、超标率为15.5%，甲醛次硫酸氢钠检出(超标)率为4.9%。过氧化苯甲酰超标率粉丝、面粉、馒头的差异无统计学意义；甲醛次硫酸氢钠检出(超标)率，馒头最低(0.0%)，粉丝最高(22.0%)。批发零售单位本地和外埠样品的差异无统计学竟义。 结论 曲阜市市场上销售的本地、外埠面粉及其制品相当一部分超量使用过氧化苯甲酰和违规使用甲醛次硫酸氢钠。

    【关键词】 过氧化苯甲酰；甲醛次硫酸氢钠；面粉及面粉制品

    doi：10.3969/j.issn.1004-7484(s).2014.03.043 文章编号：1004-7484(2014)-03-1239-01

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