【中图分类号】R865.3【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2010)01-00-01

    20世纪90年代,HACCP(危害分析与关键控制点)体系被引进我国。我国食品卫生监督检验机构陆续开展了大量理论引进、培训推广和食品企业试点研究工作。随着我国加入世界贸易组织和国内食品市场准入制度的大力推进,在食品企业中形成了建立和实施HACCP体系的热潮[1]。卫生部出台的《食品安全行动计划》,明确要求:2006年学生集中供餐企业实施HACCP管理,2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业实施HACCP管理。卫生部颁布实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中也明确了在餐饮行业实施HACCP管理的要求[2]。

    将HACCP的原理和方法应用于重大活动期间的食品卫生监督,找出监督环节和菜肴加工制作中的关键控制环节,针对重点环节重点监督,对存在问题提出改进意见,并采取干预措施,可更加有效地提高食品卫生监督效率,达到保障重大活动食品安全的目的。

    1 做法

    通过对食品原料的采购、运输、包装、储存以及食品加工的过程分析,确定关键控制点 ......