滨州市滨城区餐饮单位自制果蔬汁卫生状况调查
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【关键词】餐饮单位；自制果蔬汁；卫生状况
随着人们生活水平的不断提高，自制果蔬汁已成为餐饮业饮料消费的主角。为了解自制果蔬汁的卫生状况，以进行有效管理，我们于2012年对滨州市滨城区25家供应自制果蔬汁的大型餐饮店进行了调查，现将结果报告如下。
1对象与方法
1.1对象随机抽取滨州市滨城区25家有加工供应自制果蔬汁的大型餐饮店(面积>500m2)为调查对象。
1.2方法
1.2.1卫生学调查采用自制果蔬汁加工现场调查表，对被抽取的餐饮店进行调查。调查内容包括加工场所及设施卫生状况，操作人员个人卫生状况，原料卫生状况，设备、容器和用具卫生状况，果蔬汁供应状况及卫生管理制度等。
1.2.2采样检验在现场调查的同时，对自制果蔬汁进行无菌采样，每个被调查单位采样2份，共采集50份。品种有西瓜汁、山药汁、南瓜汁等。每个品种采样量不少于500ml。样品分成2份，分别盛装于灭菌容器中，冷藏保存，并在4h内送检。检测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、总砷和铅。
1.2.3检测依据及评价GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定；GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定；GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定；GB/T4789.3-2003食品微生物检验大肠菌群测定；GB4789.4-2010食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验；GB/T4789 ......
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