远洋船员膳食营养初探注(2)
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3.2.1 保鲜贮藏 针对船舶自身存贮条件有限、食品一次性装载数量大、蔬菜保鲜难度大的特点，在食品保鲜方面上，要注重新工艺，新技术的运用，采用先进的保鲜方式和包装方法，提高保鲜效果。尤其是果蔬类食物的保鲜，果蔬类食品提供人体所需的大量维生素C、维生素A、矿物质、膳食纤维等，维持身体酸碱平衡，促进新陈代谢，对保障船员的体能十分重要。采用采购、预冷、包装、贮存一整条冷链化保鲜方式对远航船舶的保鲜方式十分有效。当然在果蔬类食品保鲜上，不仅要重视采购到贮存这一流程中的保鲜，也要注重果蔬的采购，不同的果蔬其贮存时间也不同，远航时应尽量采购耐贮性高的果蔬。另外，食品的保鲜也要注意贮存的管理，一要定期检查，发现腐烂变质食品及时清理。二要遵循“先入先出，先吃后入，后吃先入”的贮存原则，食品出库食用要先领用早期入库的，将贮藏期长的食品放在库房里侧，贮藏期短的食品放在库房后侧，保证食品最大限度被利用。最后注意不能频繁开关库房，破坏贮藏环境，影响食品保鲜贮藏。
3.2.2 成品化、半成品化相结合供应 过去船舶饮食保障主要以供应主、副食原料和半成品为主；船上烹饪制作、加工程序复杂，制作时间长，操作人员多；膳食结构以中餐热食为主，炊事用水需求量大，排污量大，既影响环境，又与现实要求不相适应。在执行远洋任务时，船舶饮食保障人员有限 ......
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