【摘 要】目的：了解广州市民对冷冻食品的食源性安全认知情况，为食品病原学评价提供依据。方法：以纸质版问卷为主，网络问卷为辅的方法，利用随机抽样，对冷冻食品消费者进行调查。结果：收回纸质版有效问卷856份和网上调查问卷107份，统计有65.84%的受访者不清楚我国《食品安全法》中对微生物的相关规定。结论：市民对食源性疾病的认知程度有待提高，有必要进行食品安全法知识的普及与学习。

    【关键词】冷冻食品；食品安全；广州市民

    【中图分类号】R 155 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2012)04- 0007- 01

    冷冻食品包括速冻食品和冷藏食品。速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的。在此的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全得以保证。冷藏食品无需冻结，而是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冷冻食品在制作工艺和保存上抑制了微生物及酶类的活动，减少了食品中水分的挥发，以最大限度保持了食品原有的色、香、味与营养。

    然而低温设备工艺控制冷冻食品中的微生物是暂时性的 ......