4.2 胆固醇 胆固醇摄入量增加, 血清胆固醇含量和冠心病的发病率增高。饮食中的胆固醇仅存在于动物性食物。植物性食物不仅不含胆固醇，而且其含有的植物固醇可以有效地影响胆固醇的吸收，有利于血胆固醇的降低。冠心病患者限制胆固醇摄入，关键是适量地限制动物性食物的摄入。低胆固醇、低脂肪膳食, 可以刺激肝脏产生更多的低密度脂蛋白胆固醇受体。高胆固醇、高脂肪膳食, 则相反。在日常生活中坚持禁食特高和高胆固醇的食物，限食中胆固醇的食物，适量食用低胆固醇的食物。猪、牛、羊等家畜的脑髓，鸡、鸭、鹅等家禽的蛋卵，鱼、虾和蟹的仔以及鱿鱼等，它们的胆固醇含量多超过500mg/ 100g , 我们称其为特高胆固醇食品; 家畜和家禽的内脏，特别是肝、肾和肺等，干贝、蚶肉和墨鱼等软体动物，它们的胆固醇含量介于200～500mg/100g，我们称其为高胆固醇食品；大多数肥畜肉，鲫鱼、青鱼、黄鳝和泥鳅等鱼类，对虾、江虾、龙虾和海蟹等虾蟹类食品，它们的胆固醇含量介于100～200mg/100g , 我们称其为中胆固醇食品；大多数的瘦家畜肉，牛羊乳，常见的草、鲤、鲢和罗非鱼等海生及河生等鱼类，海参和海蛰等软体动物，它们的胆固醇含量低于100mg/100g , 我们称其为低胆固醇食品。在强调食物种类的同时，还要注意进食含胆固醇食物的量，关键是控制饮食所摄取胆固醇的总量。一般情况下, 每日控制在300mg 以下。对于严重高胆固醇血症的患者, 每日限制在200mg 以下为宜。在确保所摄取的胆固醇量在理想值以下，由于饮食习惯以及调味等原因，进食少许高胆固醇食物也不是完全不可以的 ......