对几起亚硝酸盐中毒的探讨
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【摘 要】亚硝酸盐为工业盐，味咸，外观为百色结晶性粉末，酷似食盐和白糖，易误食而引起中毒。为了防止亚硝酸盐危害消费者健康，及时遏制商家错误的处理方法，我所在2009年5月至2012年8月对我区发生的以亚硝酸盐引起的食物中毒事故的探讨。
【关键词】亚硝酸盐；中毒
【中图分类号】B155 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2013)01-0359-01
2009年5月至2012年8月，在我区发生的食物中毒事故，以亚硝酸盐引起的中毒居首。引起亚硝酸盐中毒事故的原因有：(1)误食工业用盐；(2)餐饮业及食品加工点加工食品时擅自加大亚硝酸盐的用量。亚硝酸盐引起的食物中毒主要是因为它可以氧化血红蛋白，使之成为失去携氧能力的高铁血红蛋白，导致呼吸困难，主要症状为口唇、指甲及全身皮肤，出现紫绀等组织缺氧现象，并有头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭。现将其中8例的监测情况报告如下：
1 中毒情况及临床症状
1.1 2009年5月4日，在某饭店16人用餐后有9人出现恶心、呕吐、口唇青紫等症状。由于没有剩余食物，未查清亚硝酸盐来源。
1.2 2009年11月11日有6名捡垃圾人员在其住所附近捡到一瓶亚硝酸盐试剂，误以为食盐，使用后出现恶心、呕吐、全身青紫，其中两人昏迷抢救后痊愈。
1.3 2010年3月22日，一对夫妻在某市场内购买猪头肉，食用后出现头昏、恶心、呕吐症状，经查为该摊贩在煮肉时加入过多亚硝酸盐所致。
1.4 2010年3月23日，某熟食加工厂生产的猪头肉，由于加工过程中亚硝酸盐加入过量引起一居民家食物中毒。
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