护理人员膳食营养调查
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【摘 要】目的：了解护理人员的膳食营养状况，为指导护理人员合理膳食提供依据。方法：采取简单随机抽样方法，抽取某三甲医院外科护理人员38名，采用24小时回顾法进行连续3天的膳食调查，调查数据输入营养计算器软件，计算出每人每日各营养素摄入量，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准进行评价。结果：日均能量摄入基本合理，非值夜班时能量摄入比例相对不足。碳水化合物供能稍低，蛋白质供能偏高，脂肪供能适宜，蛋白质、磷、维生素C、维生素E摄入过多，铁、维生素 A、维生素 B2摄入适宜，钙及维生素B1摄入严重不足，蛋白质的质量优良。结论：该三甲医院外科护理人员膳食基本合理，但需适当增加杂粮、奶类、豆类和蔬菜的摄入。
【关键词】护理人员；膳食营养；24小时回顾法；调查
【中图分类号】R47 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2013)02-0050-02
在大型医院从事临床护理工作的护理人员，工作量大、工作任务繁多、精神压力大、长期日夜倒班，能量及各种营养素消耗量均非常大，而又未能及时正确的调整饮食[1]。合理膳食结构，充足的饮食营养摄入，对维持护理人员良好的身体状况和工作效率非常重要，为了解其能量及营养摄入情况 ， 指导护理人员合理营养，平衡膳食，笔者于广州某三甲医院外科抽取38名护理人员进行膳食营养调查。
1 对象及方法
1.1 对象 采用简单随机抽样方法，抽取广州某一三甲医院外科护理人员38名，均为女性，年龄22-35周岁，均需轮值夜班。
1.2 方法
1.2.1 调查方法 采用24小时膳食回顾法[2]，通过面对面询问，由被调查者回顾24小时内膳食的详细摄入情况，连续调查3天(不含周末、节假日)。
1.2.2 数据分析方法 调查数据输入中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编制的营养计算器软件，计算出每人每日各种营养素摄入量。Excel建立数据库，计算出平均每人每日各种营养素摄入量。
1.2.3 根据中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》[3] 为标准进行分析评价。
2 结果分析
2.1 平均每人每日能量及营养素摄入量分析 将日均能量及各营养素的实际摄入量按性别、年龄与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量(RNI)进行比较 ......
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