【摘 要】食品质量安全是国民关注和讨论的焦点之一，伴随着科技和经济的快速发展，针对食品微生物检验中培养基的质量控制问题日益凸显，只有保证检验结果的准确性、安全性才能真正意义上实现民众对食品安全的期望。本文深入了解了培养基的制备过程，从配制、称量、溶解、灭菌四个环节入手，做好食品微生物检验培养基的质量控制工作，在提高检验人员水平素质的基础上严格实施实验室环境的质量控制措施，保证培养基和试剂的高质量控制，执行标准菌株的保藏任务，真正意义上实现食品检验的高质量、高水准目标。

    【关键词】食品；微生物检验；培养基；质量控制

    【中图分类号】R19 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484(2013)04-0018-02

    一、前言

    人类生存和发展离不开食品，只有安全、可靠的食品才能保障食用者的健康，为社会和国家发展提供基础。食品微生物检验是在食品未流向市场前的重要关卡，以严格的检验标准来保证食品的卫生质量安全，是预防和控制食源性疾病的关键途径。为了有效的发挥食品卫生微生物检验的效能，要切实保证微生物检验数据的准确性、科学性。食品卫生监督工作的开展为民众的食品安全提供了可靠的保障，只有权威高、控制强的检验数据才能让民众信服，放心将食品安全检验任务交给专业人员。为了不断控制食品微生物检验的质量，要保证实验环境、材料的安全度，加强对技术人员、管理队伍的素质培养 ......