2012年无锡市市售食品中铝残留量情况
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【摘 要】目的：了解无锡市场上不同加工品种的食品中铝残留量的污染状况。方法：采用ICP-OES法检测铝含量。结果：共检测样品88件，合格率为61%，其中凉皮、海蛰、包子中的铝污染情况比较严重，紫菜、薯片和米饼中铝含量均未超出国家限量标准。结论：滥用含铝膨松剂是超标的主要原因，应引起相关部门的重视，确保食品安全和消费者健康。
【关键词】食品；铝；膨松剂；食品安全
铝是一种低毒金属元素，属非人体必需元素，不会导致急性中毒[1]，但食用铝残留量超过国家标准限值的食品会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，妨碍人体正常钙、磷的代谢，甚至扰乱中枢神经系统，引发骨质疏松，消化功能紊乱[ 2 ]，严重者可导致儿童发育迟缓、老年性痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。食品中铝超标的主要原因是超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)，达到改善产品品质的目的。为此本实验室随机采集了市场上出售的豆类制品(粉丝、凉皮)、膨化食品(薯片、米饼)、水产品及其制品(海蜇、紫菜)以及学校食堂的面类制品(馒头、包子)等进行铝含量检测分析，了解产品中铝残留情况，为保障消费者健康和相关执法部门提供数据参考。
1材料与方法
1.1仪器与试剂
7300DV ICP-OES(美国PE公司)；DGG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱(上海森信实验仪器有限公司)；马弗炉(美国Fisher Scientific公司)；AG204电子天平(梅特勒托利多公司)；GBW(E)080219铝标准溶液100μg/mL(中国计量科学研究院)。
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