电阻抗法在食品微生物检测中的应用
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【关键词】电阻抗法；阻抗微生物学；食品；快速检测
【中图分类号】R473.6 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484(2014)03-01135-01
在食品的生产、加工、运输、储藏等过程中都可能受到各种各样的细菌污染，食品中细菌总数的多少，不仅可以反应出食品被污染的程度，而且也可以反应出食品的新鲜程度以及食品生产的一般卫生状况等，因此该项指标是判定食品卫生质量的一项重要依据。传统检测方法检测周期长，不利于食品卫生监督监测工作以及食品生产企业对自身产品的质量评估。应用电阻抗法可快速测定食品中的菌落总数。
1 基本原理
采用电阻抗法 其原理是细菌在培养基内生长繁殖的过程中，将会使培养基中的活分电惰性物质如碳水化合物、蛋白质和脂类等，代谢为具有电活性的小分子物质，其能增加培养基的导电性，从而使阻抗发生变化。随着微生物增长, 培养基中电活性分子和离子逐渐取代了电惰性分子, 使导电性增强,电阻抗降低。研究表明, 电导率随时间的变化曲线与微生物生长曲线出奇的相似, 出现缓慢增长期、加速增长期、指数增长期和缓慢减少期, 最后趋于稳定期。微生物的起始数量不同, 出现指数增长期的时间也不同,通过建立二者之间的关系, 就能通过检测培养基电特性变化推演出微生物的原始菌量。此外, 不同微生物的阻抗曲线均不相同, 因此阻抗法能够作为微生物鉴定的有利依据[1]。所以可以通过检测培养基的电阻抗变化情况来判定细菌在培养基中的生长繁殖特性，即可检测出相应的细菌[2]。该法已用于霉菌、大肠杆菌等细菌的检测。
2 材料与方法
2.1 材料
试样 检测试样为全省各地送检试样, 其中部分试样人工加入从同类试样中分离的常见类型的细菌, 以产生各种污染度的试样。
仪器 BACTOMETER M128 型微生物快速检测仪器及试盒MODULE 均由法国梅里埃公司生产 ......
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