浅谈重大活动餐饮食品安全保障实践与对策(2)
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参见附件。
目前随着大型活动级别的增加，活动保障次数的增加，卫生要求也不断发生变化。原来会议餐桌出现的是蔬菜、鱼和肉，现在的是高档海鲜、生食海产品、药膳等，要求我们监督所也要随着餐桌食品的变化在监督检查中严格要求。如食品来源是否索证索票，制作食品过程中是否加入食品添加剂，蔬菜是否有农药残留等。越来越高的工作要求和越来越复杂的保障内容都是需要我们进一步加强硬件设备，新的食品工艺知识，并以此满足日益复杂的食品安全问题，做好各项卫生保障工作。
2 工作难点
2.1 大型活动无申报或备案制度。
大型活动主办单位经常已经确定好活动举办的时间、地点、具体活动内容后才通知卫生行政部门，要求给予保障。而卫生监督部门又由卫生行政部门通知保障任务，卫生监督部门既没有参加主办单位的保障前期会议，只是被告知提供保障方案，有时连被保障的会议、人数、时间都不知道。有时活动承办单位缺乏大型活动相应的硬件设施、工作人员、管理方法等，经营主体考虑成本积极性不高，短期内难以整改的情况，存在安全上先天隐患，造成卫生保障非常被动。
2.2 大型保障范围无明显界定，导致需求与能力矛盾突出。
由于大型活动没有准确的定义 ......
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