【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2014)05-2817-01

    随着军事斗争准备的需要，我部大型军事活动逐年增加，其特点是演习规模大、时间长；参会人员多、层次高；进驻地方宾馆，点多、面广。针对这些因素，我们应用危害因素关键控制点(HACCP)原理，采取了行之有效的综合保障措施，多次圆满地完成了重大活动的食品卫生保障任务。现将做法与体会报告如下。

    1 危害因素分析

    接到任务后，迅速派卫生监督员，对观摩人员食宿的宾馆进行卫生学侦察，分析判定影响食品安全的各种因素，归纳起来有以下几点：

    1.1卫生监督员 每个宾馆只派一名卫生监督员，因对宾馆情况不掌握，保障环节又多，有时顾此失彼；临时接受任务，准备时间短，对各类食品、餐饮具的卫生检验，难以在会前作出全面评价。

    1.2宾馆从业人员 有的从业人员未经健康体检或卫生知识培训上岗，有的是通过熟人介绍或劳务市场招聘，文化水平不高，食品卫生知识欠缺；从业人员更换频繁，对其政治素质和道德品质方面摸不清，给卫生监督带来隐患。

    1.3后厨布局及设施 多数宾馆虽然是星级标志，但建筑年代早，食堂布局未按“生进熟出一条龙”建造；凉菜间不规范，卫生设施简陋，熟食刀、板不一餐一消毒，大肠菌群检测超标，加工荤、素菜及水果的刀板混用；消毒设施不完善，有的没有餐具保洁橱，或开放式架子，有的保洁橱不清洁、不通风，有霉菌生长；冰柜食品不分类存放，无保鲜膜封盖；操作间生熟容器、厨具无明显标记。

    1.4食品原料及加工 经抽查发现 ......