四平市餐厨废弃油脂监管现状及对策
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【文章编号】1004-7484(2014)05-2824-02
当前，食品安全已经成为我国的一个持续热点，受到了广泛的关注。而“地沟油”，更是成为热点中的焦点，位居2010年食品行业十大热门词汇之首。作为餐饮服务食品安全监管部门，如何加强对加工“地沟油”的主要原料——餐厨废弃油脂的监管，就显得尤为必要。针对餐厨废弃物及废弃油脂的监管工作现状加以分析并提出监管对策。
1 餐厨废弃物监管现状分析
1.1 餐厨废弃物相关数据统计。四平市共有各类餐饮服务单位3703户，此次调研共抽取了各类业态餐饮企业97户作为数据样本，其中大型餐饮单位12户，大中型食堂15户，中型餐饮单位25户，小型餐饮单位25户，火锅店20户。
在对餐厨废弃物去向的调查中显示，由于四平市及所辖县(区)均未成立有资质的餐厨废弃物回收单位，因此被调查的97户餐饮服务单位中，有42户企业将餐厨废弃物交由无回收资质的个人回收后作为饲料喂养牲畜，占被调查总数的43%；有52户企业直接将餐厨废弃物丢到垃圾点及下水井内，占被调查总数的54%；另有3户企业将餐厨废弃物部分交由无资质个人回收，部分直接丢弃到垃圾点及下水井内，占被调查总数的3%。
在对餐饮单位安装“油水分离器”情况调查中显示，被调查的97户餐饮单位中，无一安装“油水分离器”。特别在对中小型餐饮单位调查时，一些企业负责人对于安装“油水分离器”一事表示“于自己来讲十分遥远”、“从未考虑过这个问题”、“价格一定十分昂贵，没问过，问过也一定投资不起”等等。
从对餐饮单位食用油成本及所占销售额比例的调查来看，所调查的97户餐饮企业购进的食用油平均价格为6.00元/斤，价格浮动为±0.20元。浮动的主要原因受购进当日市场价格影响，其次受购进数量影响。
各类型餐饮单位每天的食用油成本与所占销售额的比例分别为(如图所示)：
大型餐饮单位日平均销售额7000元 ......
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