【摘 要】近年来癌症的发病率和死亡率呈明显上升趋势，环境因素在癌症的形成过程中具有重要作用，膳食作为人类接触环境的最直接、最常见的环境因素在癌症的发生过程中扮演着双重角色。食物中不仅含有人体必需的营养成分，同时还有许多致癌、致突变及抗癌、抗突变物质。饮食习惯与癌症之间的关系也越来越引起人们的广泛关注。本文重点在于关于预防癌症的膳食营养的探讨研究。

    【关键词】癌症；膳食；营养；保健；研究分析

    【中图分类号】R589 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484(2014)07-4255-02

    在21世纪，癌症即恶性肿瘤仍是人类面临的重大健康问题，发病率及死亡率在全球各国呈直线上升趋势，其病因涉及到环境和遗传两大方面[1]。多数学者认为人类的癌症绝大多数是由环境因素引起的，在环境因素中又包括膳食、饮酒、吸烟、职业、感染、天然辐射、空气污染及生殖和性行为等，因此可以预防。现在的研究认为膳食中可能存在的致癌物可以作为启动剂发生作用，而一些营养素摄入过多、过少或营养素之间不平衡，则主要作用于促癌阶段，因此从预防的角度出发，应该注意膳食中的合理营养，抑制或延缓促癌阶段的进展 ......