胰腺炎是由各种致病因素导致胰腺胰酶被激活然后引起组织水肿、出血，甚至坏死的一种炎症反应，临床症状以血胰酶增高、急性上腹痛、恶心呕吐等为主，能引起急性呼吸衰竭、急性肾衰竭、心力衰竭、消化道出血等并发症，根据病变程度可将其分为轻症胰腺炎与急性重症胰腺炎，轻症胰腺炎容易治疗，但是急性重症胰腺炎相对来说治疗较难，其主要症状表现为组织出血、坏死等，病死率较高，一般可分为三个期急性反应期、全身感染期、残余感染期。其治疗方法主要以改善病症、控制病情为主，除了加强心电监护、进行液体复苏以外，还可以采用胃肠减压及抑制胃酸分泌的药物来减少对胰腺的刺激，从而改善腹痛腹胀、恶心呕吐等症状，保护胃肠道。若不及时治疗则会影响肝肾正常功能，导致消化、心血管、呼吸等系统异常，严重者可危及生命。

    维罗妮卡·温迪·塞提万博士提出“我们的研究表明，包括红肉、饱和脂肪、胆固醇、咖啡、纤维、维生素D、水果和蔬菜在内的几种饮食因素可能与胰腺炎有关 ......