无油烟不粘锅 纯属炒作
“不粘”涂层，半年脱落
市场上的“无油烟不粘锅”从40元到4000元不等，为什么有如此巨大的价差？据华南家电研究院厨卫部专家王超介绍，这主要是由于涂层级别的不同决定的。
不粘锅涂层基本上分两类：一类是水性不粘氟碳涂料，主要是由PTFE提供不粘性。另一类是近几年才兴起的陶瓷涂料。
区分水性氟碳涂料锅和陶瓷涂料，可以通过看漆膜的颜色来辨别，非常光滑而且光泽度很高的是陶瓷涂料；偏软且光泽度不高，基本上都是黑色的水性氟碳的。
金属炊具不具备不粘功能，必须在表面喷涂非金属类的树脂材料，价格差别与锅具表面的涂层材料及喷涂工艺技术有关。消费者凭眼睛是无法判断不粘涂料的好坏，最多只能观察涂层颜色是否均匀，基体材料是否有裸露。
因此，专家不建议选用不粘锅作为炒锅：“涂层炊具无论是何种不粘涂料，其硬度有限，不耐磨，即使用木铲也无法保证长期使用，目前市面上大部分产品的使用寿命最多也就只有半年，以后就慢慢脱落，不粘效果也就没有了。”
, 百拇医药
不可能“无油烟”，只能“少油烟”
据中国家电研究院标准事业部专家张亚晨介绍：“无油烟锅”应该说是“少油烟锅”。“无油烟锅”是利用锅体较高的热容量、均匀快速的热分布，将锅内油温控制在发烟温度之下，削弱了产生油烟的基本条件，最大限度地减少了油烟的产生。
从功能使用上来看，即便是“少油烟”也不是一劳永逸。一般来说，一口新买的炒锅可能在刚使用时不产生油烟，可是用一段时间之后就会产生油烟了，很多人抱怨是锅不好。
热天带饭要当心
误区一：带隔夜剩饭
用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常，实际上细菌已经在剩饭中大肆繁殖。”有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存，不会有大问题。实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。
, http://www.100md.com
不要带剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存。以减少制作和保存环节的细菌污染。
误区二：提前准备青菜
蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置，在细菌的硝酸还原酶作用下，所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，可能会增加胃癌的发病风险，因此最好当天早上现炒现打包。青菜主要含有纤维素和维生素，炒菜或者滚水煮，都会破坏维生素，最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。
加青菜煲的老火靓汤中，由于青菜久经加热，造成亚硝酸盐含量比较高，也不宜列入带饭清单。孕妇、身体虚弱的人可以考虑带鸡汤，以补充蛋白质，但需要注意煲汤时间不要太久。且不宜添加大量叶菜炖汤。
误区三：用普通饭盒盛放
夏天尽量不要带饭上班，带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放，而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜，或放入专用的保温袋。到了公司，最好能放入冰箱，以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热，可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。, http://www.100md.com
市场上的“无油烟不粘锅”从40元到4000元不等，为什么有如此巨大的价差？据华南家电研究院厨卫部专家王超介绍，这主要是由于涂层级别的不同决定的。
不粘锅涂层基本上分两类：一类是水性不粘氟碳涂料，主要是由PTFE提供不粘性。另一类是近几年才兴起的陶瓷涂料。
区分水性氟碳涂料锅和陶瓷涂料，可以通过看漆膜的颜色来辨别，非常光滑而且光泽度很高的是陶瓷涂料；偏软且光泽度不高，基本上都是黑色的水性氟碳的。
金属炊具不具备不粘功能，必须在表面喷涂非金属类的树脂材料，价格差别与锅具表面的涂层材料及喷涂工艺技术有关。消费者凭眼睛是无法判断不粘涂料的好坏，最多只能观察涂层颜色是否均匀，基体材料是否有裸露。
因此，专家不建议选用不粘锅作为炒锅：“涂层炊具无论是何种不粘涂料，其硬度有限，不耐磨，即使用木铲也无法保证长期使用，目前市面上大部分产品的使用寿命最多也就只有半年，以后就慢慢脱落，不粘效果也就没有了。”
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不可能“无油烟”，只能“少油烟”
据中国家电研究院标准事业部专家张亚晨介绍：“无油烟锅”应该说是“少油烟锅”。“无油烟锅”是利用锅体较高的热容量、均匀快速的热分布，将锅内油温控制在发烟温度之下，削弱了产生油烟的基本条件，最大限度地减少了油烟的产生。
从功能使用上来看，即便是“少油烟”也不是一劳永逸。一般来说，一口新买的炒锅可能在刚使用时不产生油烟，可是用一段时间之后就会产生油烟了，很多人抱怨是锅不好。
热天带饭要当心
误区一：带隔夜剩饭
用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常，实际上细菌已经在剩饭中大肆繁殖。”有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存，不会有大问题。实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。
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不要带剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存。以减少制作和保存环节的细菌污染。
误区二：提前准备青菜
蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置，在细菌的硝酸还原酶作用下，所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，可能会增加胃癌的发病风险，因此最好当天早上现炒现打包。青菜主要含有纤维素和维生素，炒菜或者滚水煮，都会破坏维生素，最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。
加青菜煲的老火靓汤中，由于青菜久经加热，造成亚硝酸盐含量比较高，也不宜列入带饭清单。孕妇、身体虚弱的人可以考虑带鸡汤，以补充蛋白质，但需要注意煲汤时间不要太久。且不宜添加大量叶菜炖汤。
误区三：用普通饭盒盛放
夏天尽量不要带饭上班，带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放，而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜，或放入专用的保温袋。到了公司，最好能放入冰箱，以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热，可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。, http://www.100md.com