白酒中杂醇油的毛细管柱气相色谱法测定
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文章编号：1004—9231(2004)07—0345—02
杂醇油系指甲醇、乙醇外的高级醇类，是高级醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇、丁醇等。杂醇油的生成原因是由于原
料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱
羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。杂醇为
白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒
具有独特的香味。但含量过高，与醇酯等成分比例失调，则为白
酒异杂味的主要原因。杂醇油对人体的中毒作用与麻醉作用比
乙醇强，在人体内氧化较乙醇慢，停留时间长，能引起头痛等症
状。白酒中杂醇油标准为≤0.20g/100 mL(以异丁醇、异戊醇
计)，国标方法为分光光度法、气相色谱法。分光光度法灵敏度
低，干扰因素多，测定误差大。气相色谱法用填充柱恒温分析，白酒中常见醇类无法实现基线分离，影响测定结果准确
性。毛细管柱具有柱效高，热稳定性好，分离速度快的特点。本
文利用这一优势，对白酒中杂醇油的毛细管柱测定条件进行了
探索。
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