在餐饮行业推行ＨＡＣＣＰ存在的主要问题和解决对策

http://www.100md.com 2005年12月1日 季建刚

在餐饮行业推行HACCP存在的主要问题和解决对策,餐饮业,食物中毒,集体用餐,食源性疾病,监测,卫生管理,食品从业人员,亚硝酸盐,生食,定型包装

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    季建刚 江苏省苏州市高新区卫生监督所

    【关键词】 餐饮业 食物中毒 集体用餐 食源性疾病 监测 卫生管理 食品从业人员 亚硝酸盐 生食 定型包装

    【分类号】R155.5

    在我国由于饮食不卫生、食品污染等引起的急性食源性疾病的发生率一直居高不下,其中餐饮行业占据了60%。因此,在餐饮行业卫生管理中迫切需要寻求一种经济有效的食品安全保障系统。HACCP管理方法是迄今以来人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法。近年来,我国对HAC
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    季建刚 江苏省苏州市高新区卫生监督所

    【关键词】 餐饮业 食物中毒 集体用餐 食源性疾病 监测 卫生管理 食品从业人员 亚硝酸盐 生食 定型包装

    【分类号】R155.5

    在我国由于饮食不卫生、食品污染等引起的急性食源性疾病的发生率一直居高不下,其中餐饮行业占据了60%。因此,在餐饮行业卫生管理中迫切需要寻求一种经济有效的食品安全保障系统。HACCP管理方法是迄今以来人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法。近年来,我国对HAC

    http://www.100md.com/html/paper/1004-9231/2005/12/15.htm

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