上海市售食品中防腐剂使用现状及对策
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由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确规定防腐剂在各类食品中的限值[1]。为了解上海市食品中防腐剂的使用情况，我们于2004～2005年对本市多种食品的防腐剂含量进行了调查分析，现将调查结果报道如下。
1 材料和方法
1.1 样品来源、种类及数量
2004～2005年，我们对上海市市售的碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒、果冻、醋、酱油、酱菜、含乳饮料、发酵性豆制品、熟肉制品、月饼、食用菌等12类食品进行随机采样，共计390件。
1.2 方法
采用国标GB/T5009.29-2003中高效液相色谱法检测食品中苯甲酸、山梨酸的含量。
1.3 仪器和试剂
美国Waters2690型高效液相色谱仪，紫外检测器，四元梯度泵，Diamonsil C18,5μm,150×4.6mm色谱柱，超声波清洗器，超纯水仪。甲醇：色谱纯；乙酸铵：分析纯；实验用水：经0.45μm滤膜过滤的超纯水。
1.4 判定标准
本次监测的标准参照GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准。
2 结果
2.1 各类食品中防腐剂的检出情况
390件样品中，检出防腐剂245份，检出率为62.8%。其中含有苯甲酸的样品160份，检出率为41.0%；含有山梨酸的有135份，检出率为34.6%；同时检出含两种防腐剂的50份，检出率为12.8%。苯甲酸相对各类食品的检出率差异有显著性(P<0.001)；山梨酸的检出情况也存在显著性差异(P<0.001)。说明各类食品防腐剂的使用情况有所不同(表1)。
表1上海市各类食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸的检测结果
2.2 各类食品中防腐剂的检出量及超标情况
对检出防腐剂的245份样品进行分析，超标69份，超标率为17.7%，其中苯甲酸超标率15.1%，山梨酸超标率为4.4%。不同类食品中苯甲酸超标率差异有显著性(P<0.001)。不同类食品中山梨酸超标率差异有显著性(P<0.001)。说明各类食品防腐剂的超标情况有所不同(表1、表2) ......
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