南京市某大型超市食品从业人员食品安全知识、态度和行为状况调查
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参见附件(273KB，2页)。
随着经济的发展，超市正逐步成为日常食品制售的主要场所，其从业人员食品安全知识水平的高低和卫生习惯的形成直接影响着食品生产、经营的各个环节和产品的卫生质量。为了解当前南京市超市食品从业人员的食品安全知识水平，态度及行为现状，为在他们中开展食品安全干预性研究提供科学依据，我们对南京市某大型超市公司食品制售部从业人员的食品安全知识、态度和行为进行了现状调查，现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象
调查对象为南京市某大型连锁超市位于市区6大城区的8家大型社区店食品部一线员工，每店随机抽取20～30名，共计208名作为调查样本，进行问卷调查。
1.2 方法
参照国内外相关资料[1-4]，设计KAP调查问卷。问卷经预调查、讨论修改而成。由被调查者匿名自主填写，文化程度较低的对象，则由专门的调查人员以问答的形式帮助填写，问卷填写完毕，经调查人员检查后，当场回收。问卷设计内容主要包括被调查者的一般情况(年龄、性别、民族、学历、工龄以及获取食品安全的途径)；12道食品安全知识问题，涉及《食品卫生法》、食物污染与食物中毒、食物保存及处理、餐具消毒四个方面，对被访者相关食品安全知识的认知情况进行了调查；3道关于食品安全态度的问题，以了解超市食品从业人员的食品安全态度；5道食品安全行为问题，涉及个人卫生、食物保存、加工处理等方面行为习惯。
1.3 数据录入与分析
采用Epi Data 3.0进行数据录入，再用SAS 8.01进行统计分析。
2 结果
2.1 一般情况
本次调查共发放问卷208份，收回208份，回收率100%，有效答卷198份(问卷中调查对象基本信息栏缺少任何一项或其他问题中有2项及以上未作答的，视为无效问卷)，有效应答率95.2%。198名被访者中，男性33人，女性165人。年龄为18～43岁，平均年龄为30岁。被访者中初中文化程度为14人(7.1%)，高中文化程度有173人(87.4%)，大专及以上程度为11人(5.6%)；岗位年限低于1年者105人(53.0%)，岗位年限1~2年者有40人(20.2%)，岗位年限高于2年者为53人(26.8%)。
2.2 食品安全知识
2.2.1 食品从业人员对食品安全知识的认知情况 在所给出的食品安全知识题中，被访者对餐具消毒方面的知识掌握最好，其次为《食品卫生法》方面的内容，除了“哪些疾病不能从事直接入口食品的工作"的知晓率为43.4%外，对于《食品卫生法》适用对象及食品从业人员须持有有效身体健康证明这两个问题的知晓均在70%以上 ......
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