上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查
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文章编号：1004-9231(2007)02-0083-02
酱腌菜是我国最普遍、产量最大的蔬菜加工品。它以新鲜蔬菜为原料，采用不同腌渍工艺制作而成，包括各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜、渍菜。近年来，酱腌菜类产品逐渐趋向低盐化，为了改善口味及延长保存期，甜味剂及防腐剂在酱腌菜中使用非常普遍。苯甲酸是我国食品防腐剂中使用最广的添加剂，糖精钠价格低廉，是使用最广泛的甜味剂[1]，而这两类食品添加剂都是无营养价值的化学合成剂，长期过量摄入对人体健康可能会造成一定的损害 [2，3]，国家对其有严格的限量标准。此次开展的酱腌菜中苯甲酸、糖精钠残留量调查，旨在掌握上海市售酱腌菜中防腐剂、甜味剂的使用情况，评价其食用安全性，为政府决策部门制订有针对性的控制措施提供技术依据。
1 材料与方法
1.1 样品来源
采用分层多级多阶段随机抽样的方法，根据经济状况、地理位置确定本市徐汇、黄浦、浦东、闵行、青浦、宝山区各1家超市及集贸市场为采样点，共计12个采样点。于2006年3、4月份按比例随机采集酱腌菜样品共150件。
1.2 测定方法
参照中华人民共和国国家标准《GB/T 5009.28-2003》、《GB/T 5009.29-2003》，用高效液相色谱法进行糖精钠、苯甲酸残留量检测。
1.3 检测结果评价
检测结果根据中华人民共和国国家标准《GB2760-1996》及其增补条例进行评价。
1.4 数据分析
数据由Excel录入，采用SPSS 11.0软件进行统计学分析。
2 结果
2.1 酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况
本次调查共采集酱腌菜类样品150件，苯甲酸、糖精钠均不合格的样品有47件，占31.3%，其中苯甲酸合格率为58.0%，平均值大于国家标准，最大检出值为3.2 g/kg，超出国家标准5.4倍；糖精钠合格率为58.7%，平均值等于国家标准，最大检出值为0.85 g/kg，超出国家标准4.7倍(表1)。对于一个50 kg体重的人而言，若摄入此酱腌菜300g，就超过了JECFA于1993年规定的每公斤体重5mg的 ADI值。
2.2 不同规格酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况
调查所采集的样品中定型包装60件、散装90件，苯甲酸合格数分别为52件、35件，合格率分别为86.7%、38.9%；糖精钠合格数分别为53件、35件，合格率分别为88.3%、38.9%，两者均有统计学差异(χ2分别为33.74、36.30，P2＝7.21，P2分别为7.01、19.48，P
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