上海市金山区大型饭店餐饮具清洗消毒现状调查
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餐饮具消毒可有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行，保障就餐者的身体健康。自我区成立食品药品监督所以来，加大了对辖区餐饮具消毒监督监测力度。但许多餐饮单位在餐饮具清洗、消毒、保洁上还存在诸多的误区。通过对我区大型饭店使用的餐饮具消毒效果的测定，分析可能影响餐饮具合格率的原因，为日常性监督检查及相关规范的制定提供措施依据，并结合金山区大型饭店食品安全经理负责制的实施，从制度上进一步保证餐饮具清洗消毒到位。
1对象与方法
1.1对象
调查对象为我区所有经营面积在500m2以上或250座以上正常营业的大型饭店，共38户。并选取我区2005年7月—2006年8月监督抽检餐饮具的21户中小型餐饮单位作为比较对象。
1.2方法
对38家大型饭店待用的餐饮具进行监督抽检，结合中小餐饮单位餐饮具日常监督抽检情况。大肠菌群检测按 GB14934-94方法进行检测[1]。
对38家大型饭店单位规模、食品管理人员(经理)负责情况及使用的餐饮具清洗、消毒、保洁进行调查。对其使用的餐饮具进行消毒效果的抽检，对调查中发现餐饮具消毒达不到卫生要求的单位，组织经理进行专题培训；对少数大型饭店存在的餐饮具消毒不到位等现象进行纠正。结合金山区食品安全经理负责制的实施，从制度上进一步落实餐饮具消毒的到位。
2结果
2.1一般情况
38户大型饭店中使用洗碗机消毒11户 ......
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