格林模式在餐饮从业人员食物中毒相关行为干预中的应用(1)
 |
| 第1页 |
参见附件(436KB，3页)。
餐饮业从业人员的行为与食物中毒的发生关系密切。对从业人员食物中毒相关行为(食品安全行为)现况调查的结果表明，上海市餐饮业从业人员食品安全行为现状不容乐观。国外研究表明，运用行为改变理论能够有效改变食品从业人员的食品安全行为[1-3]。格林模式是一种综合运用各种行为改变理论的组织框架制订行为干预策略的方法。本研究在对上海市2000—2004年的食物中毒特点分析和餐饮业从业人员食品安全行为及其相关因素调查的基础上，应用格林模式，研究提出了以下餐饮从业人员食品安全行为的干预策略和实施步骤。
1社会诊断(阶段1)
社会诊断指通过估测目标人群的生活质量，评估他们的需求和健康问题。食品安全行为干预包括对餐饮业食物中毒发生特点的分析，对餐饮业从业人员对预防食物中毒的需求调查。
目前上海市食品行业中，餐饮业发生的食物中毒比例最高(问题)。2000—2004年占同期食物中毒起数的86.5%，占人数的88.9%。因此，预防食物中毒的重点应为餐饮行业。绝大多数的餐饮单位和从业人员对于预防食物中毒的重要性有相当的认识(需求)。调查表明，有95.8%的从业人员认为预防食物中毒“是最重要的工作之一，一定不能发生”；98.3%的从业人员认为“本单位非常或比较重视预防食物中毒工作”。
2流行病学诊断(阶段2)
流行病学诊断是运用流行病学资料和方法，客观地确定影响目标人群生活质量的主要健康问题，并确定优先解决的健康问题。食品安全行为干预是通过对食物中毒流行病学资料分析，确定影响餐饮业食物中毒发生的主要原因，以及需要优先解决的方面。
绝大部分餐饮业食物中毒是由于从业人员的不安全操作行为所致。2000—2004年，在上海市发生餐饮业食物中毒中，因从业人员的不安全行为造成的食物中毒占同期餐饮业中毒起数的79.0%，占人数的79.5%；在各类病原因素引起的食物中毒中，因致病微生物引起的中毒比例最高(84.8%)，而所有微生物引起的食物中毒和相当部分的化学性及有毒动植物性食物中毒都与从业人员的行为有关。因此，餐饮业预防食物中毒的重点应在于造就从业人员良好的食品安全行为。
3行为和环境诊断(阶段3)
行为和环境诊断的任务在于确认阶段2中选定的健康问题的相关行为和环境问题。在食品安全行为干预方面，是确认餐饮从业人员与食物中毒的相关行为及影响因素，以使以下阶段能够有针对性地提出干预措施 ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(436KB，3页)。