散装即食品销售过程主要卫生问题与监管对策
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摘要：[目的]探讨对散装即食品的销售卫生管理对策。[方法]查阅2003—2005年散装即食品的检测和处罚资料，并对辖区57家散装即食品的销售(包括现制现售)单位进行卫生学调查。[结果]销售过程中存在不卫生的问题，如进货时标签内容查验记录的只占15.4%，索取并核对生产者卫生许可证的占92.3%，无1家单位在进货时索取食品检验合格证明等。[结论]散装即食品销售卫生现状不容乐观，建议引入HACCP理念进行管理，用计算机软件系统全程定位监控，设立“专职食品安全师”制度，修改完善《散装食品卫生管理规范》，采用预包装形式取代散装形式。
关键词： 即食品； 散装； 销售； 保质期； 对策 中图分类号： R 155.5 文献标识码：A
散装直接入口食品(以下简称散装即食品)因其方便快捷和经济实惠而深受广大消费者的欢迎，但由于其简包装或经分包装，在销售过程中可能会受到二次污染，给消费者的食用安全带来隐患。尽管卫生部在2004年1月1日颁发了《散装食品卫生管理规范》(以下简称《规范》)，但散装即食品在进货时的索证、分包装后如何规范加贴标签、标注保质期等问题一直困扰着食品监督部门，是当前食品安全首要解决的问题之一，且各食品卫生监督杂志也鲜见对此类问题探讨的报道。为了进一步加强散装即食品的销售卫生和安全管理，我们对辖区散装即食品的销售(包括现制现售)单位进行了卫生学调查，以探索有效监管对策 ......
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