北京市部分自助餐饮业即时食品卫生状况调查
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随着社会经济的发展和生活节奏的加快，人们膳食结构发生了明显的改变，饮食习惯逐渐向方便、快捷转变，由此餐饮业得到了迅速发展，但同时也引发了食用安全卫生方面的问题和隐患。据国家卫生部有关食物中毒统计数据显示，60%以上的食物中毒发生在餐饮业。2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局对多宝鱼的专项抽检中发现，来自一些超市、批发市场和餐饮单位的30多件多宝鱼样品中，药物残留全部超标；据官方报道，上海市市民由于食用猪内脏，由“瘦肉精”引起的食物中毒事件导致300多人不同程度的中毒；不久前的“红心鸭蛋”事件，近期美国菠菜中发现的O157以及菠菜中大肠杆菌超标等一系列的食品安全问题，再一次给我们敲响了警钟。2008年奥运会将在北京开幕，创建食品安全放心工程迫在眉睫，这也是每一个食品科学工作者关注的重点。为此，我们抽样调查了北京市10家五星级酒店的自助餐和5家中档中式自助餐中即时食品的卫生状况，为相关部门制定实施标准、法律法规提供参考，从而更加有效地控制食源性疾病与食物中毒事件的发生，最大程度地确保餐饮业的卫生和安全。
1 对象与方法
1.1 对象
基于春夏两季是微生物繁殖的高峰期，同时也是餐饮卫生事故发生的隐患期，因此，本次调查时间选择在2006年的4—6月。按照不同价位选择了10家五星级酒店和5家40～50元/人价位的中式自助餐厅，具体抽检样品见表1。
1.2 方法
随机抽取各酒店自助餐中的水果蔬菜沙拉、水产品、畜禽肉类即时食品各2种 ......
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