食品营养标签使用现状及消费者知晓情况调查
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近年来，随着食品工业的发展以及饮食习惯的改变，预包装食品的消费量不断增加。作为获得预包装食品营养信息的重要来源,预包装食品标签也日益受到关注，消费者希望通过食品标签了解食品的营养成份组成，以便科学地选择适合自己的食品。为引导消费者合理选择食品，改善饮食习惯和促进平衡膳食，以减少慢性病的发生，各国政府纷纷制定了食品的营养标签标准或法规。我国也先后颁布实施了《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《预包装饮料酒标签通则》和《保健食品注册管理办法(试行)》等食品标签相关法规、标准，2008年5月又颁布实施了《食品营养标签管理规范》。为了解上海市流通市场预包装食品营养标签使用现状及消费者对食品营养标签知晓情况，我们于2008年3—4月，对上海宝山区2家大型超市(大卖场)、18家包装食品生产企业的预包装食品以及宝山区消费者进行了抽样调查。
1 对象与方法
1.1 对象
, 百拇医药 对宝山区食品种类比较齐全的2家大型超市(大卖场)，现场调查4大类225件预包装食品；对超市的食品销售人员62人进行问卷调查。选择本市18家食品生产厂家，调查其生产的全部53种预包装食品，并对厂家质量管理人员进行问卷调查。在社区中对153名消费者进行食品营养标签知晓情况调查。
1.2 方法
1.2.1 预包装食品选择 选择调查时超市摆放在货架上正在出售的预包装食品，包括预包装和简包装食品。选择18家生产企业近1年内生产的部分预包装食品。不重复计算生产商和超市内食品种类、名称、规格相同的预包装食品。
1.2.2 预包装食品标签 预先设计调查表，现场填写调查表并当场由专人进行核对。食品类别包括粮食制品、乳及乳制品、肉制品、保健或功能性食品等。保健食品中的各类功效成分(如植物多酚、总黄酮、总皂甙等),在本次调查中归入食物营养成分,进行营养标签标识的判断。
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1.2.3 消费者认知度和食品厂商、销售人员调查 采取问卷调查的方法，预先设计调查问卷,内容包括对食品标签中营养信息的关心程度、对营养标识的理解程度以及对其真实性的信任程度等。经过预调查后对其中部分内容进行修正。正式调查时，对在该超市内购物的消费者、社区慢性病人、食品销售人员以及部分生产厂家食品卫生管理人员随机进行问卷调查。
1.2.4 统计方法 收集并整理调查资料,检查资料的完整性和准确性,输入数据库，使用SPSS 11.2统计软件进行分析处理。
2 结果
2.1 食品营养标签的标识
本次在超市调查的4大类225件预包装食品中,食品配料表平均标识率为96.06%，食品营养标签的平均标识率为46.06%,其中保健或功能性食品、乳及乳制品的标识率较高,粮食制品和肉及肉制品的营养标签标识率较低,仅为15.4和11.54 %,见表1。
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本次在食品生产企业调查的4大类53件预包装食品中，食品配料表平均标识率为93.75%，食品营养标签的平均标识率为12.5%,见表2。
2.2 健康食品图形标识
调查的4大类225件食品均无低脂肪、低糖、低盐、高膳食纤维等有益于健康的食品图形标识。
2.3 消费者对食品营养标签的知晓情况
本次调查153名消费者对于营养标签的知晓情况，消费者在购买食品时的首要考虑因素,有85名被调查者选择“生产日期”,占总调查人数的55.56 %，其余依次为“保质期”、“生产厂家”和“质量安全标记”(QS)等，“配料表”以及“营养成份表”相对未受重视。如果食品包装上标识了营养成份表，有62.74%的受访者表示在购买时会关注，其中54.25%的受访者认为营养成分表有助合理营养，26.14%受访者认为有助补充微量元素，16.34%的受访者认为有助控制体重增加。高达60.13%受访者愿意选择低脂肪、低糖、低盐、高膳食纤维的健康食品，至于食品包装上标识的营养素含量和健康食品图形标识是否可信这一方面，认为可信占76.47%。同时调查了对即将实施的《食品营养标签管理规范》的知晓度，43.15%的受访者表示完全不知道，52.29%的受访者听说过但不了解详情，完全了解的人仅占4.58%。
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2.4 超市食品销售人员和食品厂管理人员情况
食品销售人员有60人接受过培训。其中42人培训时间<3 d。培训内容依次为食品卫生、食品操作、食品营养。销售人员对食品营养标签中关于生产日期、保质期、生产地址等项目了解较多，对必须注明食品配料、营养素的要求了解较少(表3)。销售人员对各类食品标识关注程度依次为质量安全(83%)、绿色食品(50%)、保健食品(24%)、企业产品(20%)。销售人员反映消费者对食品关注的问题依次为：食品新鲜度、食品营养、食品标签、食品添加剂。18家生产厂管理人员对即将实施的食品标签办法知晓的11家，其中了解营养成份的10家。对主要营养成份有分析能力的2家。
3 讨论
食品营养标签的使用和管理已受到国际组织和多个国家的重视，并已制订法规和标准。FAO/WHO食品法典委员会于1985年制订的《预包装食品标签通用标准》(CODEX STAN 1—1985)及《营养标签法典准则》(CAC/GL 2—1985)对食品标签和营养标签的标识作了规定。我国也于2005年10月1日实施了《预包装食品标签通则》，对食品名称、配料清单等作了强制规定。但对食品能量、营养素含量水平等进行标识要求的《食品营养标签管理规范》直到2008年5月1日才颁布实施。
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为了解目前市场上销售的预包装食品营养标签标识情况，在《食品营养标签管理规范》实施前，我们调查了宝山区2家超市内销售的预包装食品和食品生产企业生产加工的预包装食品标签标识情况。本次调查的225件预包装食品中，有96%按照通用标签规定标识了配料成份，但由于调查时我国营养标签的相关法规尚未实施，该标签规定属非强制性法规。目前仅有46%的预包装食品标识了营养标签，且其营养标签的标识很不规范。对消费者的《食品营养标签管理规范》知晓度调查结果表明，目前的知晓度还较低，说明法规的宣传工作还需进一步加强。
对食品销售人员和厂商的调查结果表明，销售人员的培训时间短、专业知识少、对食品营养标签规范的知晓率低。食品生产厂家对采用食品营养标签目前态度不积极。
近年来膳食结构与慢性病的关系越来越受到关注。为引导消费者合理膳食、平衡营养，并减少慢性病的发生，国际上有些国家采用直观鲜艳的图形标识，比如瑞典国家食品管理局(NFA)用“钥匙孔标记”作为“高纤维素、低糖、低脂肪、低盐”的食品标签，已推广到24类食品，其标记在引导消费者选购的过程中起到了指示作用。英国食品标准局(FSA)采用食品包装交通灯表示对各类食品的脂肪、糖、盐作了明确的表示。经多年实践，图形标识配合营养知识的宣传教育，在平衡膳食以及预防慢性病方面已初见成效。我国目前尚无类似的图形标识，瑞典和英国的经验值得借鉴。
4 参考文献
[1]General standard for the labeling of prepackaged foods\.(CODEX STAN 1-1985).
[2]Guidelines on nutrition labeling\.CAC/GL 2-1985.
(收稿日期：2009-01-09), 百拇医药(侯建星 毛惠萍 陈蓉芳 黄红儿 张志萍 金泰廙)