上海市虹口区食品经营中追踪溯源现状及对策(2)
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参见附件(1829KB，3页)。
电子台账填写的总体情况较未建立电子台账的好,但使用电子台账的餐饮服务经营者在“生产日期/批号”、“保质期”、“验收人”栏目的填写中,有效填写率明显低于未使用电子台账的餐饮服务经营者。
2.3.2 填写及时、持续情况
90家已建立台账的食品经营者中,记录及时、持续的75家,占总数的83.3%,食品原料全部由总部配送的食品经营者,记录的及时率、持续率分别达88.0%、94.0%,高于自行采购食品经营者的及时率74.2%和持续率64.5%。在记录的及时性、持续性方面,大型餐饮单位总体好于中、小型餐饮单位。
3 讨论
本次调查显示,虹口区食品经营者台账建账率已达75.0%(其中食品经营企业建账率达92.1%),在已建立台账制度的食品经营者中,90.8%的食品进行了索票、91.4%的食品进行了索证,但仍有约8%食品经营企业未建立台账制度。同时,示范街与非示范街、不同采购方式、不同经营方式的食品经营者间台账建账率差异有统计学意义,食品流通经营者电子台账率明显高于餐饮服务经营者电子台账率。
在建立台账制度的食品经营者中,索票、索证工作还未全面落实 ......
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