上海市闵行区餐饮具集中消毒服务机构卫生现状调查
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[摘要]： 目的 通过对闵行区餐饮具集中消毒服务机构卫生状况的现场调查和对集中消毒后餐饮具的监督抽检，了解餐饮具集中消毒服务机构目前存在的主要问题，分析主要的影响因素，探讨卫生监管对策。方法 采用现况调查与实验室检验相结合的方法。 结果 对照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》的要求， 6家单位在生产场所布局、卫生设施设备、产品检验、包装标识内容及日常卫生管理均未达到《规范》的要求。结论 由于餐饮具集中消毒服务的准入门槛较低，又具有一定的利润，导致目前行业竞争处于无序状态。该类单位负责人及从业人员的文化素质不高，卫生意识不强，生产现场的卫生状况亟待提高。建议在餐饮具集中消毒服务行业的设置、生产、包装、销售的各个环节加强各执法部门的协调配合与信息沟通，加大宣传力度，通过行政执法、社会监督形成合力，提高行业卫生水平。
[关键词]： 集中消毒；餐饮具；卫生；监管对策
餐饮具集中消毒服务机构是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。随着餐饮业的迅猛发展，也促使餐饮具集中消毒服务机构在近年来发展壮大。然而2004年5月国务院对行政审批项目进行了全面清理，在发布的《第三批取消和调整行政审批项目的决定》中，取消了原《消毒管理办法》中设定的消毒服务机构及从业人员资格认定的许可审批项目。但消毒服务质量的监管仍在卫生行政部门职责内。由于上述种种原因，使得这种机构的设置与生产陷入无序状态，餐饮具集中消毒服务机构的卫生监管切入点是餐饮具消毒效果，对现场的卫生设施设备、人员卫生管理等尚没有有效的监管措施。为了掌握闵行区餐饮具集中消毒服务机构的卫生状况，分析目前餐饮具集中消毒服务机构存在的卫生问题及影响因素，探讨切实可行的卫生监管对策，我们于2012年3-6月，依据卫生部《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督发[2010]25号)[1]、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》[2]的要求对闵行区取得工商营业执照的6家餐饮具集中消毒服务机构进行了现场调查和监督抽检。
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