一起蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的病原学检测(2)
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蜡样芽孢杆菌在自然界分布广泛，其芽孢能耐高温，至少需100℃20min以上才能杀死，而当在28～35℃适宜温度时可大量繁殖，已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、炒米饭以及各种甜点等。在美国，炒米饭是引发蜡样芽孢杆菌呕吐型食物中毒的主要原因；在欧洲大都由甜点、色拉和奶、肉类食品引起；蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒在我国的发生率也很高[8]，且主要与受污染的米面或淀粉类制品有关，以呕吐型为主，据文献不完全统计，截止到2008年10月共发生299例食物中毒 [1].
预防蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，主要是防止食物污染。不进食腐败变质的剩饭、剩菜，食物应充分加热，不宜放置于室温过久，如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，食前再加温，尽可能降低细菌的繁殖及限制毒素产生，达到预防食物中毒目的。
参考文献
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[2] Naranjo M， Denayer S， Botteldoorn N， Delbrassinne L， Veys J， Waegenaere J， Sirtaine N， Driesen RB， Sipido KR， Mahillon J， Dierick K. Sudden death of a young adult associated with Bacillus cereus food poisoning[J].J Clin Microbiol，2011 Dec，49(12)：4379-81.
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[5]European Food Safety Authority. Opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on Bacillus cereus and other Bacillus spp in foodstuffs[J].The EFSA Journal，2005，175：1-48.
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[7] Fricker M， Messelh?usser U， Busch U， Scherer S， Ehling-Schulz M. Diagnostic real-time PCR assays for the detection of emetic Bacillus cereus strains in foods and recent food-borne outbreaks[J].Appl Environ Microbiol.2007 Mar，73(6)：1892-8.
[8]张肃.1985年-2000年我国食物中毒情况重点分析[J].中国食品卫生杂志，2002，14(5)：26-28
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